[發(fā)明專利]一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810242812.5
• 申請(qǐng)日: 2018-03-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108157576A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏加成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 名沙食品（江蘇）有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪及其制作方法，在無(wú)蔗糖沙琪瑪中添加黑五谷，即黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米。本發(fā)明既改善了沙琪瑪單一的口感，又富于了沙琪瑪?shù)母郀I(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品應(yīng)用領(lǐng)域，特別涉及一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪及其制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的沙琪瑪口味比較單一，隨著人們對(duì)食品味道的要求越來(lái)越高，人們希望有越來(lái)越多種口味的沙琪瑪，這樣不僅要改善口感，還需要具有更高的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪及其制作方法，以達(dá)到既改善了沙琪瑪單一的口感，又富于了沙琪瑪?shù)母郀I(yíng)養(yǎng)的目的。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪，在無(wú)蔗糖沙琪瑪中添加黑五谷，即黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米。

優(yōu)選的，所述黑五谷的重量占總重的10-30%，所述黑五谷中各重量占比為黑豆18-26%、黑米15-33%、黑芝麻10-28%、黑花生18-35%、黑小米20-38%。

優(yōu)選的，所述黑五谷中黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米的重量占比相同。

一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ǎㄒ韵虏襟E：

1）配料：小麥粉25kg，蛋液9kg，泡打粉600g，小蘇打150g，食用鹽75 g，麥芽糖醇液45kg，黑豆2.4kg，黑米2.4kg，黑芝麻2.4kg，黑花生2.4kg，黑小米2.4kg；

2）和面：攪拌時(shí)間7min；

3）一次醒發(fā)：醒發(fā)溫度30-40℃，醒發(fā)時(shí)間2-3小時(shí)；

4）切條：面皮厚度1.5-2mm；

5）二次醒發(fā)：醒發(fā)溫度30-45℃，醒發(fā)時(shí)間1.5-4小時(shí)；

6）油炸：油炸溫度160℃-180℃；

7）拌糖：糖漿濃度85%；

8）加入燕麥片；

9）成型，切割，內(nèi)包，外包。

通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪及其制作方法，天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、衛(wèi)生、安全，無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪采用麥芽糖醇液，有香甜的味道，卻沒(méi)有簡(jiǎn)單糖（蔗糖、麥芽糖）的能量，大大減少人體中糖和高熱量的攝入，有利于減少糖尿病和肥胖癥患者糖的攝入量；無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪采用特定比例的黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米和沙琪瑪完美地融合在一起，既改善了沙琪瑪單一的口感，又富于了沙琪瑪?shù)母郀I(yíng)養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

本發(fā)明提供的一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪，在無(wú)蔗糖沙琪瑪中添加黑五谷，即黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米，所述黑五谷的重量占總重的10-30%，所述黑五谷中各重量占比為黑豆18-26%、黑米15-33%、黑芝麻10-28%、黑花生18-35%、黑小米20-38%，所述黑五谷中黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米的重量占比可以相同，也可以不同，根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)配。

一種無(wú)蔗糖黑五谷沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ǎㄒ韵虏襟E：

1）配料：小麥粉25kg，蛋液9kg，泡打粉600g，小蘇打150g，食用鹽75 g，麥芽糖醇液45kg，黑豆2.4kg，黑米2.4kg，黑芝麻2.4kg，黑花生2.4kg，黑小米2.4kg；

2）和面：攪拌時(shí)間7min；