[發明專利]一種無蔗糖黑五谷沙琪瑪及其制作方法

在審

• 申請號: 201810242812.5
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN108157576A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 魏加成
• 申請（專利權）人: 名沙食品（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無蔗糖黑五谷沙琪瑪，其特征在于，在無蔗糖沙琪瑪中添加黑五谷，即黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米。

2.根據權利要求1所述的一種無蔗糖黑五谷沙琪瑪，其特征在于，所述黑五谷的重量占總重的10-30%，所述黑五谷中各重量占比為黑豆18-26%、黑米15-33%、黑芝麻10-28%、黑花生18-35%、黑小米20-38%。

3.根據權利要求1所述的一種無蔗糖黑五谷沙琪瑪，其特征在于，所述黑五谷中黑豆、黑米、黑芝麻、黑花生、黑小米的重量占比相同。

4.一種無蔗糖黑五谷沙琪瑪的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）配料：小麥粉25kg，蛋液9kg，泡打粉600g，小蘇打150g，食用鹽75 g，麥芽糖醇液45kg，黑豆2.4kg，黑米2.4kg，黑芝麻2.4kg，黑花生2.4kg，黑小米2.4kg；

2）和面：攪拌時間7min；

3）一次醒發：醒發溫度30-40℃，醒發時間2-3小時；

4）切條：面皮厚度1.5-2mm；

5）二次醒發：醒發溫度30-45℃，醒發時間1.5-4小時；

6）油炸：油炸溫度160℃-180℃；

7）拌糖：糖漿濃度85%；

8）加入燕麥片；

9）成型，切割，內包，外包。