[發(fā)明專利]一種含桂花的紅茶制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810242275.4
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108354023A
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃小平
• 申請（專利權(quán)）人: 南平博士達(dá)節(jié)能科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 北京快易權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11660
• 代理人: 陳伊雯

本發(fā)明提供一種含桂花的紅茶制備方法，涉及茶葉領(lǐng)域，含桂花的紅茶制備方法如下：將鮮葉放入反應(yīng)釜中萎凋，再放入滾筒搖青機(jī)中，搖青15?20min隨后放入揉捻機(jī)中揉捻，直至葉卷成條，將茶胚放入發(fā)酵車中持續(xù)發(fā)酵后，將發(fā)酵好的茶葉放入烘干機(jī)中，得到干燥后的茶胚，將微干的桂花篩除雜質(zhì)，并放入反應(yīng)釜中，在超低溫真空下干燥，降低桂花的含水量為9?10％，將桂花與干燥后的茶胚充分混合放入窯罐中，在遠(yuǎn)紫外區(qū)紫外光的照射下，放置12?15h，將花茶混合物取出，放入烘干機(jī)中烘干后，進(jìn)行一次提香，升溫進(jìn)行二次提香，最后將制好的花茶，篩分提花，得最終產(chǎn)物，本發(fā)明提供的制備方法，工藝簡單，成品質(zhì)量高，適合大規(guī)模推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種含桂花的紅茶制備方法。

背景技術(shù)

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史，茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。

桂花茶，是中國的主要茶類之一，屬于花茶，香味馥郁持久，湯色綠而明亮。桂花茶具有溫補(bǔ)陽氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤肺的功效，現(xiàn)有技術(shù)通過桂花與茶葉結(jié)合，在保持茶香的同時，加入桂花的清香，但是由于制作方法的局限通常都略帶苦澀，并且在處理桂花時，往往對桂花產(chǎn)生都不同程度的破壞。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種含桂花的紅茶制備方法，通過優(yōu)化制備方法，使桂花最大限度保持原有的色、香、味，并且在進(jìn)一步提高桂花紅茶口感的同時，提高其保健功效。

(二)技術(shù)方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種含桂花的紅茶制備方法，制備方法如下：

(1)將鮮葉放入反應(yīng)釜中，在20-24℃下萎凋30-40min，將萎凋好的鮮葉放入滾筒搖青機(jī)中，升溫至30-35℃，以一定的速度搖青15-20min后，自然冷卻至室溫，隨后放入揉捻機(jī)中揉捻，直至葉卷成條，將茶胚放入發(fā)酵車中，保持溫度在28-30℃，相對濕度在80-85％的條件下，持續(xù)發(fā)酵4-5h后，將發(fā)酵好的茶葉放入烘干機(jī)中，升溫至60-70℃，烘干70-90min后，得到干燥后的茶胚；

(2)將桂花摘葉、去除雜質(zhì)，在通風(fēng)陰涼處陰干至含水量為20-30％，，控制鋪開的桂花厚度為5-8cm，將微干的桂花篩除雜質(zhì)，并放入反應(yīng)釜中，超低溫速凍1-2h后，在冷阱溫度0℃、真空度為1Pa的條件下干燥至含水量為9-10％；

(3)將桂花與干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，開啟混料桶，以200-300r/min的速度轉(zhuǎn)動40-50min，將充分混合的桂花與茶胚放入窯罐中，控制溫度為28-33℃，在遠(yuǎn)紫外區(qū)紫外光的照射下，放置12-15h，將花茶混合物取出，放入烘干機(jī)中，并設(shè)置溫度為80-90℃，烘干20-30min后，降溫至60-80℃進(jìn)行一次提香，控制時間為100-110min，升溫至80-90℃進(jìn)行二次提香，控制時間為20-30min，最后將制好的花茶，篩分提花，得最終產(chǎn)物。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述揉捻時間控制在80-100min。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述烘干機(jī)的升溫速率為10-15℃/min。