[發明專利]從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及飲品

在審

• 申請號: 201810240537.3
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108531524A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 姚福蘭
• 申請（專利權）人: 姚福蘭
• 主分類號: C12P13/04
• 分類號: C12P13/04
• 代理公司: 北京萬思博知識產權代理有限公司 11694
• 代理人: 范曉斌

本申請公開了一種從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法，該方法包括以下步驟：對紫皮獨頭大蒜進行預處理；將預處理后的所述紫皮獨頭大蒜放入容器中、并使用器皿將所述紫皮獨頭大蒜搗碎形成蒜泥；利用紗布將所述蒜泥中的蒜渣去除獲得蒜液；將所述蒜液放入玻璃瓶中加入乙醇搖晃均勻；將所述玻璃瓶密封放置于5?10℃的空間內70?100天自然發酵，使所述玻璃瓶中的所述蒜液形成蒜氨酸。由于在蒜液中加入乙醇可以有效的將蒜液中的細菌殺死，并在細胞表面形成保護膜，因此、蒜氨酸不易變質。進一步地，紫皮獨頭大蒜含蒜氨酸較高，加工方便快捷。

技術領域

本申請涉及食品加工領域，特別是涉及從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及飲品。

背景技術

現有制作蒜氨酸的方法眾多，主要有鮮蒜加工方法和干蒜加工方法，鮮蒜加工方法是將新鮮大蒜放入榨汁機中榨成蒜汁再放入容器中自然發酵使其形成蒜氨酸。干蒜加工方法需要將大蒜曬干磨成粉末再進行加工。使用鮮蒜加工方法和干蒜加工方法加工后的蒜氨酸易殘留大量細菌，造成蒜氨酸容易變質。

發明內容

鑒于此，本發明旨在提出一種從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法、蒜氨酸及飲品，基于該方法，以實現有效的將蒜液中的細菌殺死，并在細胞表面形成保護膜，蒜氨酸不易變質。

本申請的第一個方面，提供了一種從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法，該方法包括以下步驟：

步驟1：對紫皮獨頭大蒜進行預處理；

步驟2：將預處理后的所述紫皮獨頭大蒜放入容器中、并使用器皿將所述紫皮獨頭大蒜搗碎形成蒜泥；

步驟3：利用紗布將所述蒜泥中的蒜渣去除獲得蒜液；

步驟4：將所述蒜液放入玻璃瓶中加入乙醇搖晃均勻；

步驟5：將所述玻璃瓶密封放置于5-10℃的空間內70-100天自然發酵，使所述玻璃瓶中的所述蒜液形成蒜氨酸。

本申請的從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸，由于在蒜液中加入乙醇可以有效的將蒜液中的細菌殺死，并在細胞表面形成保護膜，因此、蒜氨酸不易變質。進一步地，紫皮獨頭大蒜含蒜氨酸較高，并且加工方便快捷。

可選地，在上述的從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法中，去除所述紫皮獨頭大蒜的皮和根部，避免產生過多細菌和雜質。

可選地，在上述的從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法中，所述容器為瓷器或瓦罐、所述器皿為木槌或瓷錘，避免大蒜氧化，在使用之前將容器和器皿表面的擦干，避免有生水。

可選地，在上述的從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法中，所述乙醇為95％和\或所述乙醇為75％，殺菌效果好，并在細胞表面形成保護膜。

可選地，在上述的從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法中，所述玻璃瓶密封放置于8℃的空間內85天自然發酵，自然發酵促進蒜氨酸生成。

可選地，在上述的從紫皮獨頭大蒜中提取蒜氨酸的方法中，在形成所述蒜氨酸之后，將裝有所述蒜氨酸的所述玻璃瓶加熱20-32℃，并快速搖晃所述玻璃瓶，打開密封蓋、使所述蒜氨酸中的所述乙醇蒸發，降低乙醇含量。

本申請的第二個方面，提供了一種蒜氨酸，其包括以下組分：紫皮獨頭大蒜液：1-5重量份；乙醇為95％和\或乙醇為75％：1-5重量份。

本申請蒜氨酸，由于添加乙醇可以有效的將蒜液中的細菌殺死，并在細胞表面形成保護膜，因此、蒜氨酸不易變質。

可選地，在上述的蒜氨酸中，所述紫皮獨頭大蒜液：3重量份；所述乙醇為95％和\或所述乙醇為75％：3重量份。殺菌效果好，并在細胞表面形成保護膜。