[發明專利]一種樟芝風味發酵乳的釀造方法在審

申請號：	201810238859.4	申請日：	2018-03-20
公開（公告）號：	CN108432876A	公開（公告）日：	2018-08-24
發明（設計）人：	艾連中;夏永軍;陳燕;王光強;熊智強;張匯	申請（專利權）人：	上海理工大學
主分類號：	A23C9/13	分類號：	A23C9/13
代理公司：	上海德昭知識產權代理有限公司 31204	代理人：	郁旦蓉
地址：	200093 ***	國省代碼：	上海;31
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摘要：
搜索關鍵詞：	樟芝發酵乳發酵液后熟釀造發酵混合液濃縮白砂糖巴氏殺菌乳巴氏殺菌低溫真空功能因子接種植物抗氧化性乳桿菌滅菌生產工藝富含量取破乳殺菌冰箱
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【權利要求書】：

1.一種樟芝風味發酵乳的釀造方法，其特征在于，采用樟芝S-29菌株和植物乳桿菌AR307菌株進行發酵乳釀造，所述樟芝S-29菌株和所述植物乳桿菌AR307菌株均已保藏于中國普通微生物保藏中心，所述樟芝S-29菌株的保藏編號為CGMCC 9590，所述植物乳桿菌AR307菌株的保藏編號為CGMCC 10773，所述樟芝風味發酵乳的釀造方法包括以下步驟：

步驟一，將樟芝發酵液在低溫真空下濃縮，并進行巴氏殺菌后，得到殺菌后的濃縮樟芝發酵液；

步驟二，按照一定體積比量取巴氏殺菌乳與所述濃縮樟芝發酵液加入滅菌的容器中進行混合，混合后加入一定質量百分數的白砂糖，得到混合液；

步驟三，所述混合液接種一定接種量的所述植物乳桿菌AR307，并在一定發酵溫度下發酵一定發酵時間，得到發酵乳；

步驟四，將所述發酵乳放置于冰箱中，在一定后熟溫度及后熟時間的條件下下進行后熟，然后進行破乳，得所述樟芝風味發酵乳。

2.根據權利要求1所述的樟芝風味發酵乳的釀造方法，其特征在于：

其中，在所述步驟一中，所述濃縮樟芝發酵液的體積為所述樟芝發酵液的體積的30％～60％。

3.根據權利要求1所述的樟芝風味發酵乳的釀造方法，其特征在于：

其中，在所述步驟二中，所述一定體積比為9：1～5：5。

4.根據權利要求1所述的樟芝風味發酵乳的釀造方法，其特征在于：

其中，在所述步驟二中，所述一定質量百分數為3％m/v～10％m/v。

5.根據權利要求1所述的樟芝風味發酵乳的釀造方法，其特征在于：

其中，在所述步驟三中，所述一定接種量為1％v/v～6％v/v。