[發明專利]一種剁椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810236030.0
• 申請日: 2018-03-21
• 公開（公告）號: CN108552517A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 鄧改改;鄧成成;曹紅燁;劉坪
• 申請（專利權）人: 三峽大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L3/36
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種剁椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：紅辣椒4.5份～5.5份，大蒜1.5份～2.5份，生姜0.1份～0.2份，鮮花椒0.1份～0.2份，老陳醋0.9份～1.5份，甜面醬0.6份～1份，冰糖0.25份～0.35份，食鹽0.3份～0.5份，梨0.25份～0.35份，蘋果0.2份～0.3份。

2.一種剁椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：紅辣椒4.5份～5.0份、大蒜1.5份～2.0份、生姜0.15份～0.2份、鮮花椒0.1份～0.15份、老陳醋1.0份～1.2份、甜面醬0.8份～1份、冰糖0.25份～0.3份、食鹽0.4份～0.5份、梨0.25份～0.30份、蘋果0.2份～0.25份。

3.一種剁椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：紅辣椒5份、大蒜2份、生姜0.2份、鮮花椒0.1份、老陳醋1.2份、甜面醬1份、冰糖0.25份、食鹽0.5份、梨0.25份、蘋果0.25份。

4.權利要求1-3任一項所述的剁椒醬，其特征在于，所述紅辣椒為鄂西地區本土尖椒；所述大蒜為紫皮香蒜；所述生姜為嫩姜；所述鮮花椒為油葉花椒。

5.權利要求4所述的剁椒醬的制備方法，其特征在于，

（1）、按照重量份配比，將紅辣椒、大蒜、生姜、鮮花椒、梨和蘋果洗凈、瀝干、切碎，加入甜面醬和食鹽，拌勻，裝入到發酵容器中，按壓緊實，再加入老陳醋冰糖溶液后，將發酵容器密封；

（2）、將步驟（1）密封的發酵容器置于25℃環境中，發酵12天～16天，即得剁椒醬。

6.權利要求5所述的剁椒醬的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述發酵的時間為12天。