[發(fā)明專利]烏旦茶的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810230629.3
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN109497172A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高飛虎
• 申請（專利權(quán)）人: 高飛虎
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種烏旦茶的加工工藝，包括鮮葉驗收、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、風(fēng)選篩分、揀梗、提香干燥、成品檢測、包裝、倉儲，該加工工藝較為簡單，機械化程度高，節(jié)約人力成本，提高了加工效率，所加工出的成品茶葉品質(zhì)較高，基本上消除了茶葉碎末，口感更好，香氣更濃，同時具備菠蘿香、木質(zhì)香和墨汁香的香味；對茶葉加工過程中各階段的處理時間進行嚴格的標準控制，并利用檢測設(shè)備進行檢測，保證了加工出的各批次茶葉品質(zhì)高度一致，利于烏旦茶的品牌推廣，增強了市場競爭。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是涉及一種烏旦茶的加工工藝。

背景技術(shù)

烏旦茶屬于烏龍茶品種中的一種，在市場上受到越來越多消費者的青睞，特別是廣東潮州、汕頭等地區(qū)。烏旦茶產(chǎn)于海拔700米，烏旦的萌芽期比黃旦晚一兩天，采摘期也相應(yīng)慢一兩天，做出來的茶葉香氣高，湯色偏向橙黃，水質(zhì)較為濃厚，葉底較為烏黃或烏綠。傳統(tǒng)的烏龍茶加工方法具有如下缺點：采用的步驟較多，主要倚靠人力操作，處于半機械化作業(yè)，加工效率低，勞動強度大，成品茶葉的品質(zhì)總體較低，再者，各階段的茶葉處理條件控制不標準，主要倚靠經(jīng)驗進行判定，所加工出的不同批次的成品茶葉，品質(zhì)高低不同，使得銷往市場上茶葉無法形成統(tǒng)一的質(zhì)量優(yōu)勢，會削弱其市場競爭力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種烏旦茶的加工工藝。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：

一種烏旦茶的加工工藝，包括以下步驟：

第一步，鮮葉驗收，選用一芽一葉及少量一芽二、三葉初展鮮葉為原料；

第二步，萎凋，將選取的鮮葉均勻攤放，溫度控制在21～26℃，濕度控制在58%～67%，時長控制在8～10小時，促進鮮葉酶的活性，使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生物理、化學(xué)變化，萎凋達到要求后利用綜合做青機進行做青；

第三步，殺青，所采用的設(shè)備為熱風(fēng)殺青機,殺青時間為8～11分鐘；

第四步，揉捻，所采用的設(shè)備為揉捻機，以輕重輕的方式進行反復(fù)揉捻，成調(diào)率達85%，時間為40分鐘，揉捻后進行解塊，將揪解的茶葉分開；

第五步，干燥，所采用的設(shè)備為烘焙機，干燥過程分兩次，第一次烘焙溫度高于第二次的烘焙溫度，第一次溫度為107℃，第二次溫度為86～93℃；

第六步，風(fēng)選篩分，所用設(shè)備為篩分機，將揉捻過程中碎掉的茶葉篩除；

第七步，揀梗，所用設(shè)備為揀梗機，除去茶梗和其它雜物；

第八步，提香干燥，所用設(shè)備為滾筒烘干機，烘干溫度控制在110℃，滾筒轉(zhuǎn)速為每分鐘250轉(zhuǎn)；

第九步，成品檢測，檢測指標為水分和灰份，所用設(shè)備為水份測定儀、灰份測定儀；

第十步，包裝，所用設(shè)備為真空包裝機和計量器，將檢測合格的茶葉定量包裝，保證所包裝茶葉的儲存環(huán)境為真空環(huán)境，利于長期儲存；

第十一步，倉儲，保證包裝好的茶葉所儲存的環(huán)境為16～22℃，濕度為55%～65%，所用到的設(shè)備為恒溫設(shè)備和除濕機。

作為本專利選擇的一種技術(shù)方案，在做青之前，要求茶葉散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，青草氣散失，散發(fā)香氣，嫩莖彎折不斷，葉子呈柔軟狀態(tài)。

作為本專利選擇的一種技術(shù)方案，做青過程為在搖動和靜置的不斷切換的過程中進行吹風(fēng)，搖動和靜置的切換過程重復(fù)7次以上，總時間為8小時以上，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。

作為本專利選擇的一種技術(shù)方案，所述烘焙機為滾筒式熱空氣烘焙機，在兩次干燥過程中，滾筒的轉(zhuǎn)速均為每分鐘200轉(zhuǎn)。