[發(fā)明專利]一種手工紅茶制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810229343.3
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN108157549A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 江秋桂;江小夢;江華明
• 申請（專利權(quán)）人: 桂東縣江師傅生態(tài)茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 趙娟

本發(fā)明公開了一種手工紅茶制作工藝，包括采用紅茶的茶葉，經(jīng)采摘、清洗甩干、殺青、造形、烘干而制成工序。該手工紅茶制作工藝，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品色澤悶黑、枯燥不鮮活、細碎等問題，使制作工藝簡單操作，制作出色澤鮮亮，鮮活完整，香氣誘人的產(chǎn)品，嚴格的控制產(chǎn)品的選擇成型，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于紅茶制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種手工紅茶制作工藝。

背景技術(shù)

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

近年來，隨著人們對紅茶文化的關(guān)注，眾多紅茶制造廠商開始關(guān)注紅茶的市場發(fā)展。一些世界著名紅茶生產(chǎn)項目引入中國中部，并得到大規(guī)模的發(fā)展擴張。截至2016，中國已經(jīng)是全球茶葉面積最大的國家，但真正意義上出口的茶葉遠比不上紅茶出口大國印度、斯里蘭卡。全世界茶葉平均單產(chǎn)超過65公斤，中國平均單產(chǎn)只有50公斤，而且茶葉均價不過每公斤1美元左右。盡管世界茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)近**年來發(fā)生了顯著變化，紅茶由原來占市場90％份額下降到75％，綠茶及特種茶則由原來占市場份額的10％上升到25％。紅茶仍在國際市場上占據(jù)絕對位置。中國雖以綠茶生產(chǎn)為主，但“國茶貿(mào)易”特別需要紅綠并舉。而截至**中國紅茶品牌發(fā)展落后嚴重影響了自己在國際茶葉市場上的地位。國際茶業(yè)市場主打的是“紅茶”，約占茶葉貿(mào)易量的75％以上。中國幾大紅茶知名品牌亟待東山再起搶占國際市場，挑起“國茶貿(mào)易”的大梁。從國際市場看，中國的工夫紅茶有很大的市場，祁門紅茶、坦洋工夫、正山小種這些茶葉在歐洲已經(jīng)是家喻戶曉，有著十分廣泛的消費基礎(chǔ)。現(xiàn)在，歐洲茶葉市場被國際上一些大的企業(yè)壟斷，但是，只要引導(dǎo)得當，中國的紅茶企業(yè)能夠直接介入市場，在市場上增加發(fā)言權(quán)，并通過國際上通用的原產(chǎn)地地域產(chǎn)品標記保護，份額會不斷擴大。

最近兩年，中國茶葉市場似乎有點“特殊”，一改以往“綠肥紅瘦”格局，成為“紅黑白綠”混戰(zhàn)局面。2015年日照紅茶至少增產(chǎn)250噸，與之前每年100噸的產(chǎn)量相比，2017年紅茶產(chǎn)量翻一番。2018年，紅茶將繼續(xù)升溫，黑茶、白茶有望成為強勁的“黑馬”。紅茶近年來發(fā)展較快，云南滇紅、浙江的九曲紅梅，過去主要出口的紅茶，近年來被國內(nèi)所接受，紅茶也因其保健功效而備受歡迎。**年英德紅茶深受市場追捧，甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，價格穩(wěn)步上漲。紅茶生產(chǎn)隨著出口與內(nèi)銷的博弈轉(zhuǎn)換，近年來重新煥發(fā)了活力，新興紅茶與歷史紅茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)逐年攀升，產(chǎn)量不斷擴大，加之紅茶文化的復(fù)興與傳播，中國國內(nèi)紅茶消費市場呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象。

我國紅茶市場的競爭主要來自于兩個方面，一方面是價格競爭。我國生產(chǎn)的紅碎茶均為原料茶，產(chǎn)品附加值不高，市場給出的價格自然低，況且出口企業(yè)過度競爭，導(dǎo)致紅茶出口價格更低，企業(yè)利潤被壓縮，茶農(nóng)得不到真正的實惠。為解決這一矛盾，可以采用政府補貼的形式來改變這種局面，規(guī)范市場秩序，合理定價，提高茶農(nóng)和企業(yè)的積極性。此外，可以改變產(chǎn)品定位，加大研發(fā)投入，以提高產(chǎn)品附加值為目標，將產(chǎn)品多樣化和準確定位于合適區(qū)間，通過市場的檢驗和放大，從而帶來顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。另一方面是質(zhì)量競爭。我國紅茶質(zhì)量不高，但生產(chǎn)成本很高，這方面也是制約我國紅茶產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展的瓶頸問題，必須嚴格控制從原料到紅茶產(chǎn)品加工全過程的質(zhì)量，做到紅茶質(zhì)量的可控性和可追蹤性，確保紅茶質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，而且不能僅僅局限于國際市場，也要深入挖掘、開發(fā)國內(nèi)市場，找準國內(nèi)紅茶市場的真實要求，滿足國內(nèi)市場的多元化消費需求。

隨著我國經(jīng)濟進一步發(fā)展，勞動力成本將不斷提高，勞動力資源成為我國茶業(yè)發(fā)展的制約因子，因此紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要從勞動密集型向資本、技術(shù)密集型方向轉(zhuǎn)變。另外，茶葉凈出口國均是發(fā)展中國家，經(jīng)濟發(fā)展水平落后于我國，我國茶業(yè)發(fā)展走價格競爭之路已越來越窄。因此，中國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點是通過創(chuàng)新和發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟，促進紅茶產(chǎn)品升級、提高勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟社會效益。