[發明專利]一種手工紅茶制作工藝

在審

• 申請號: 201810229343.3
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN108157549A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 江秋桂;江小夢;江華明
• 申請（專利權）人: 桂東縣江師傅生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 趙娟

1.一種手工紅茶制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

步驟一、采摘紅茶的葉片，進行挑選，作為制茶原料，備用；

步驟二、將備用好的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊卷，手掌擠壓成條狀成形；

步驟三、將揉捻成條狀成形放置竹籃中，開展一定溫度、濕度進行發酵；

步驟四、將發酵好的茶葉放至竹席上使其熱氣散盡，攤涼時間為20-30分鐘；

步驟五、將發酵好的茶葉攤于竹制水篩上，進行加溫萎凋和翻抖；

步驟六、采用電炒鍋殺青，調控，投入攤晾后的蒲公英葉絲1000g，下鍋后抖悶結合，至，無青草氣，且含水量達到50％左右，時間3-5分鐘，轉入造；

步驟七、出鍋滿攤，冷卻至室溫，每兩鍋進行烘干，鍋溫40℃左右，入鍋后從鍋中間抓向鍋壁四周抖撒，以散失水分，發展香氣，烘至花朵手捻成粉末，無青草氣味，含水量5％時出鍋。滿攤，冷卻至室溫；

步驟八、在室溫的條件下，進行攤涼；

步驟九、將制成品進行密封包。

2.根據權利要求1所述的一種手工紅茶制作工藝，其特征在于，所述步驟二中具體為揉捻適度的茶條占總茶葉的體積百分比為70％以上，即可。

3.根據權利要求1所述的一種手工紅茶制作工藝，其特征在于，所述步驟三中具體為濕度控制在45℃-80℃，溫度為15℃-30℃下，發酵時間為85-154分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種手工紅茶制作工藝，其特征在于，所述步驟五優選為：將發酵好的茶葉攤于竹制水篩上，厚度為1-3厘米，進行加溫萎凋，翻抖10-20分鐘，溫度控制35-65℃。

5.根據權利要求1所述的一種手工紅茶制作工藝，其特征在于，所述步驟六中鍋溫為180-200℃。

6.根據權利要求1所述的一種手工紅茶制作工藝，其特征在于，所述步驟八中攤涼時間為25-30分鐘。