[發明專利]一種火龍果清汁飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810227010.7
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN108740632A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 范小平;王雅君;鄒子爵;孟志鋒
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84
• 代理公司: 廣州市深研專利事務所 44229
• 代理人: 姜若天

本發明公開了一種火龍果清汁飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）將火龍果與水按1：1擠壓成火龍果漿汁；（2）將漿汁的pH調節至酸性，加入抗壞血酸，在40～60℃下加入纖維素酶和果膠酶，酶解后，滅酶；（3）將火龍果漿汁離心，然后用濾網過濾掉籽和粗纖維；(4)將火龍果籽加入果膠酶酶解，然后洗滌.（5）將火龍果漿汁中加入純凈水、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖和檸檬酸；（6）均質、脫氣。（7）加入果籽，超高壓滅菌。本發明的火龍果飲料，增加了產品營養價值，使得火龍果清汁的品質和口感更好。復合酶液化火龍果漿汁提高了火龍果的出汁率。超高壓滅菌更好地保持了火龍果汁的均勻穩定性、還原性VC以及天然色素。

技術領域

本發明屬于火龍果汁的加工領域，具體地說，涉及一種火龍果清汁的制備方法。

背景技術

火龍果為仙人掌科三角柱屬，原產于中美洲熱帶沙漠地區，又名仙蜜果，紅龍果，青龍果，玉龍果。1990年引入中國臺灣地區，目前在我國南方地區，如海南、廣東和廣西一些地區都有種植。火龍果口感清甜，營養豐富。富含有糖、有機酸、膳食纖維、植物蛋白、維生素、礦物質等營養成分。紅肉火龍果果肉和果皮里還含有大量的天然色素，經檢測分析，色素種類主要為甜菜苷色素。這些色素不僅賦予了火龍果漂亮的顏色，還具有抗氧化、抗癌、抗疲勞、抗炎、降血脂、降血壓等藥理作用。但市面上的火龍果一般以鮮銷為主，深加工的產品很少。開發火龍果的深加工產品，不僅可以提供火龍果的產品附加值，而且可以促進其產業鏈的健康持續發展。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種能最大程度保留火龍果營養價值，并且色澤鮮艷，口感酸甜可口，火龍果風味濃郁，質地穩定的火龍果清汁飲料的制備方法。

本發明是通過以下措施實現的：

一種火龍果清汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）將火龍果清洗、去皮、熱燙，然后將火龍果火肉與水按1：1的質量比例擠壓成火龍果漿汁；

（2）將火龍果漿汁的pH調節至酸性，并且加入抗壞血酸，在40～60℃的條件下加入纖維素酶和果膠酶，酶解（浸提）15～75min后，在75～85℃下滅酶1～3min；

（3）將步驟（2）所得的火龍果漿汁在3800～4000r/s的速度下離心10～15min，然后用濾網過濾掉籽和粗纖維；

(4) 將步驟（3）中所得的火龍果籽加入0.1～0.3%的果膠酶酶解5～15min，然后洗滌;

（5）將步驟（3）中所得的火龍果漿汁中加入純凈水、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖和檸檬酸；

（6）將步驟（4）中所得的火龍果漿汁進行均質、脫氣。

(7) 加入2～8%果籽、超高壓滅菌。

在上述的火龍果汁的制備方法中，步驟（2）中，所述pH調節到4.4～4.6。

在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中，步驟（2）中，所述抗壞血酸的加入質量為0.01～0.02%，纖維素酶和果膠酶的加入質量分別為0.04～0.08%。

在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中，步驟（3）中，濾網為80～200目。

在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中，步驟（5）中，純凈水的加入質量為0～66.7%，黃原膠的加入量為0.5～1.5%，果膠的加入量為0.25～0.75%，海藻酸鈉的加入量為0.25～0.75%，白砂糖的加入質量為6～8%，檸檬酸的加入質量為0.05%～0.15%。

在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中，步驟（6）中，均質條件為40Mpa,3次；脫氣條件為400Hz,20min。