[發明專利]一種火龍果清汁飲料的制備方法在審
| 申請號: | 201810227010.7 | 申請日: | 2018-03-20 |
| 公開(公告)號: | CN108740632A | 公開(公告)日: | 2018-11-06 |
| 發明(設計)人: | 范小平;王雅君;鄒子爵;孟志鋒 | 申請(專利權)人: | 華南農業大學 |
| 主分類號: | A23L2/04 | 分類號: | A23L2/04;A23L2/84 |
| 代理公司: | 廣州市深研專利事務所 44229 | 代理人: | 姜若天 |
| 地址: | 510642 廣*** | 國省代碼: | 廣東;44 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 火龍果 漿汁 清汁飲料 超高壓 滅菌 制備 白砂糖 復合酶液化 果膠酶酶解 均勻穩定性 檸檬酸 產品營養 海藻酸鈉 火龍果汁 火龍果籽 抗壞血酸 濾網過濾 天然色素 纖維素酶 出汁率 純凈水 粗纖維 果膠酶 還原性 黃原膠 果膠 果籽 均質 酶解 滅酶 清汁 脫氣 洗滌 擠壓 飲料 | ||
本發明公開了一種火龍果清汁飲料的制備方法,包括如下步驟:(1)將火龍果與水按1:1擠壓成火龍果漿汁;(2)將漿汁的pH調節至酸性,加入抗壞血酸,在40~60℃下加入纖維素酶和果膠酶,酶解后,滅酶;(3)將火龍果漿汁離心,然后用濾網過濾掉籽和粗纖維;(4)將火龍果籽加入果膠酶酶解,然后洗滌.(5)將火龍果漿汁中加入純凈水、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖和檸檬酸;(6)均質、脫氣。(7)加入果籽,超高壓滅菌。本發明的火龍果飲料,增加了產品營養價值,使得火龍果清汁的品質和口感更好。復合酶液化火龍果漿汁提高了火龍果的出汁率。超高壓滅菌更好地保持了火龍果汁的均勻穩定性、還原性VC以及天然色素。
技術領域
本發明屬于火龍果汁的加工領域,具體地說,涉及一種火龍果清汁的制備方法。
背景技術
火龍果為仙人掌科三角柱屬,原產于中美洲熱帶沙漠地區,又名仙蜜果,紅龍果,青龍果,玉龍果。1990年引入中國臺灣地區,目前在我國南方地區,如海南、廣東和廣西一些地區都有種植。火龍果口感清甜,營養豐富。富含有糖、有機酸、膳食纖維、植物蛋白、維生素、礦物質等營養成分。紅肉火龍果果肉和果皮里還含有大量的天然色素,經檢測分析,色素種類主要為甜菜苷色素。這些色素不僅賦予了火龍果漂亮的顏色,還具有抗氧化、抗癌、抗疲勞、抗炎、降血脂、降血壓等藥理作用。但市面上的火龍果一般以鮮銷為主,深加工的產品很少。開發火龍果的深加工產品,不僅可以提供火龍果的產品附加值,而且可以促進其產業鏈的健康持續發展。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足,提供一種能最大程度保留火龍果營養價值,并且色澤鮮艷,口感酸甜可口,火龍果風味濃郁,質地穩定的火龍果清汁飲料的制備方法。
本發明是通過以下措施實現的:
一種火龍果清汁飲料的制備方法,包括如下步驟:
(1)將火龍果清洗、去皮、熱燙,然后將火龍果火肉與水按1:1的質量比例擠壓成火龍果漿汁;
(2)將火龍果漿汁的pH調節至酸性,并且加入抗壞血酸,在40~60℃的條件下加入纖維素酶和果膠酶,酶解(浸提)15~75min后,在75~85℃下滅酶1~3min;
(3)將步驟(2)所得的火龍果漿汁在3800~4000r/s的速度下離心10~15min,然后用濾網過濾掉籽和粗纖維;
(4) 將步驟(3)中所得的火龍果籽加入0.1~0.3%的果膠酶酶解5~15min,然后洗滌;
(5)將步驟(3)中所得的火龍果漿汁中加入純凈水、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖和檸檬酸;
(6)將步驟(4)中所得的火龍果漿汁進行均質、脫氣。
(7) 加入2~8%果籽、超高壓滅菌。
在上述的火龍果汁的制備方法中,步驟(2)中,所述pH調節到4.4~4.6。
在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中,步驟(2)中,所述抗壞血酸的加入質量為0.01~0.02%,纖維素酶和果膠酶的加入質量分別為0.04~0.08%。
在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中,步驟(3)中,濾網為80~200目。
在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中,步驟(5)中,純凈水的加入質量為0~66.7%,黃原膠的加入量為0.5~1.5%,果膠的加入量為0.25~0.75%,海藻酸鈉的加入量為0.25~0.75%,白砂糖的加入質量為6~8%,檸檬酸的加入質量為0.05%~0.15%。
在上述的火龍果清汁飲料的制備方法中,步驟(6)中,均質條件為40Mpa,3次;脫氣條件為400Hz,20min。
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