[發明專利]一種火龍果清汁飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201810227010.7 | 申請日： | 2018-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN108740632A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發明（設計）人： | 范小平;王雅君;鄒子爵;孟志鋒 | 申請（專利權）人： | 華南農業大學 |
| 主分類號： | A23L2/04 | 分類號： | A23L2/04;A23L2/84 |
| 代理公司： | 廣州市深研專利事務所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 火龍果 漿汁 清汁飲料 超高壓 滅菌 制備 白砂糖 復合酶液化 果膠酶酶解 均勻穩定性 檸檬酸 產品營養 海藻酸鈉 火龍果汁 火龍果籽 抗壞血酸 濾網過濾 天然色素 纖維素酶 出汁率 純凈水 粗纖維 果膠酶 還原性 黃原膠 果膠 果籽 均質 酶解 滅酶 清汁 脫氣 洗滌 擠壓 飲料 | ||
1.一種火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）將火龍果清洗、去皮、熱燙，然后將火龍果火肉與水按1：1的質量比例擠壓成火龍果漿汁；
（2）將火龍果漿汁的pH調節至酸性，并且加入抗壞血酸，在40～60℃的條件下加入纖維素酶和果膠酶，酶解15～75min后，在75～85℃下滅酶1～3min；
（3）將步驟（2）所得的火龍果漿汁在3800～4000r/s的速度下離心10～15min，然后用濾網過濾掉籽和粗纖維；
(4)將步驟（3）中所得的火龍果籽加入0.1～0.3%的果膠酶酶解5～15min，然后洗滌；
（5）將步驟（3）中所得的火龍果漿汁中加入純凈水、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖和檸檬酸；
（6）將步驟（5）中所得的火龍果漿汁進行均質、脫氣；
（7）加入2～8%果籽、超高壓滅菌。
2.如權利要求1所述的火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述pH調節到4.4～4.6。
3.如權利要求1所述的火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述抗壞血酸的加入質量為0.01～0.02%，纖維素酶和果膠酶的加入質量分別為0.04～0.08%。
4.如權利要求1所述的火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，濾網為80～200目。
5.如權利要求1所述的火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，純凈水的加入質量為0～66.7%，黃原膠的加入量為0.5～1.5%，果膠的加入量為0.25～0.75%，海藻酸鈉的加入量為0.25～0.75%，白砂糖的加入質量為6～8%，檸檬酸的加入質量為0.05%～0.15%。
6.如權利要求1所述的火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，均質條件為40Mpa,3次；脫氣條件為400Hz,20min。
7.如權利要求1所述的火龍果清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟（7）中，超高壓滅菌的條件為400Mpa,26℃，10min。
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