[發明專利]一種香菇香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201810225908.0
• 申請日: 2018-03-19
• 公開（公告）號: CN108477582B
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 周航;周可頌;董亞
• 申請（專利權）人: 河南創新研霖食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/14
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 王俊紅

本發明公開了一種香菇香精，該香菇香精包括醬香香料，醬香香料為糠醛、4?乙基愈創目酚、2?乙酰基呋喃。本發明將香菇香氣細分為清香韻、壤香韻、醬香韻、甜香韻，其中醬香韻采用糠醛、4?乙基愈創目酚、2?乙酰基呋喃組合作為醬香香料，三種組分協同配合發揮醬香韻的作用，使用2?乙酰基呋喃增加香菇香精的質感，并修飾糠醛和4?乙基愈創目酚香氣的生硬，使香菇香精的風味濃郁，穩定，留香時間更久，香菇香精整體香氣圓潤流暢。本發明還提供了上述香菇香精的制備方法，工藝簡單，操作方便，適合規模化標準化的生產。

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，尤其涉及一種香菇香精及其制備方法。

背景技術

目前，隨著生活節奏的加快，人們的生活習慣也在不斷的發生變化。除了傳統食品越來越多的人選擇速凍食品，香菇風味水餃，包子等速凍食品收到大家的喜愛。由于工業生產水發香菇存在清洗難，脫水難，水發溫度控制等環節，增加了餡料標準化的難度，并且由于水發香菇速凍儲運過程中口感風味極易損失，隨著保質期的延長，香菇的香氣和香味會變淡，為改善該風味速凍食品的標準化生產，及儲運過程中的整體風味，常在餡料中加入香菇香精，增加香氣的穩定性，現有的香菇香精存在香氣不協調純正，風味不穩定，香菇風味不突出，商品性差等問題。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一在于提供一種香菇香精，具有風味穩定，香氣協調純正的特點。

本發明的目的之二在于提供一種香菇香精的制備方法。

本發明的目的之一采用如下技術方案實現：

一種香菇香精，該香菇香精包括醬香香料，所述醬香香料為糠醛、4-乙基愈創木酚、2-乙酰基呋喃，上述組分的重量份數為糠醛0.01～0.02份、4-乙基愈創木酚0.01～0.03份、2-乙酰基呋喃0.04～0.06份。

進一步地，包括香菇粉，所述香菇粉的用量為60～70份。

進一步地，包括主體香料，所述主體香料的組成為：1-辛烯 -3-醇0.1～0.2 份、3-辛醇0.01～0.03份、3-辛酮0.01～0.03份、異丙醇0.1～0.15份。

進一步地，包括甜香香料，所述甜香香料的組成為：大茴香醛0.015～0.01 份、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)呋喃酮0.4～0.6份。

進一步地，包括修飾香料，所述修飾香料的組成為：二甲基二硫醚0.01～0.03 份、二甲基三硫醚0.02～0.05份、2,3-二甲基吡嗪0.04～0.06份、乙酰基吡嗪 0.02～0.05份、4-甲基-5-羥乙基噻唑0.1～0.2份。

進一步地，包括鮮味劑，所述鮮味劑的組成為：HVP粉8～10份、味精10～12 份、I+G2～3份、食鹽10份。

進一步地，還包括抗結劑、香精載體、溶劑，所述抗結劑為二氧化硅0.3～0.5 份、香精載體為玉米淀粉15～18份、溶劑為丙二醇2～3份。

進一步地，上述香菇香精由以下重量份的原料組成：、香菇粉60份、1-辛烯-3-醇0.1份、3-辛醇0.02份、3-辛酮0.02份、異丙醇0.1份、糠醛0.01份、4- 乙基愈創木酚0.02份、2-乙酰基呋喃0.04份、大茴香醛0.01份、2,5-二甲基-4- 甲氧基-3(2H)呋喃酮0.5份、二甲基二硫醚0.02份、二甲基三硫醚0.03份、2， 3-二甲基吡嗪0.05份、乙酰基吡嗪0.03份、4-甲基-5-羥乙基噻唑0.14份、HVP 粉10份、味精10份、I+G 2.4份、食鹽10份、二氧化硅0.5份、玉米淀粉16 份、丙二醇2.5份。