[發明專利]一種香菇香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201810225908.0
• 申請日: 2018-03-19
• 公開（公告）號: CN108477582B
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 周航;周可頌;董亞
• 申請（專利權）人: 河南創新研霖食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/14
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 王俊紅

1.一種香菇香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成：香菇粉60份、1-辛烯-3-醇0.1份、3-辛醇0.02份、3-辛酮0.02份、異丙醇0.1份、糠醛0.01份、4-乙基愈創木酚0.02份、2-乙酰基呋喃0.04份、大茴香醛0.01份、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)呋喃酮0.5份、二甲基二硫醚0.02份、二甲基三硫醚0.03份、2,3-二甲基吡嗪0.05份、乙酰基吡嗪0.03份、4-甲基-5-羥乙基噻唑0.14份、HVP粉10份、味精10份、I+G 2.4份、食鹽10份、二氧化硅0.5份、玉米淀粉16份、丙二醇2.5份；

所述香菇香精的制備方法，包括以下步驟：

(1)將干香菇粉碎過篩得香菇粉，備用；

(2)將2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)呋喃酮溶于食用級丙二醇中，備用；

(3)將準確稱量的1-辛烯-3醇、3-辛酮、3-辛醇、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、2,3-二甲基吡嗪、異丙醇、乙酰基吡嗪、4-乙基愈創木酚、糠醛、2-乙酰基呋喃、4-甲基-5-羥乙基噻唑、大茴香醛，與步驟(2)的溶液充分混合；

(4)將香菇粉，HVP粉、味精、I+G、食鹽，玉米淀粉和二氧化硅稱量后混合均勻；

(5)將上述步驟(3)和步驟(4)得到的混合物合并后攪拌均勻，靜置后過篩，即得香菇香精。

2.根據權利要求1所述香菇香精，其特征在于，將上述步驟(1)中的干香菇粉碎后過60目篩；上述步驟(5)中攪拌速度為1200r/min，時間為5min，靜置5分鐘后過40目篩。