[發明專利]鍋巴的制作方法

在審

• 申請號: 201810219579.9
• 申請日: 2018-03-16
• 公開（公告）號: CN110269194A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 周正林
• 申請（專利權）人: 江蘇正林食品有限公司
• 主分類號: A23L7/183
• 分類號: A23L7/183;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種雙金鍋巴的制作方法，采用具滋陰清熱、生津止渴功能的金釵石斛，具清熱解毒、疏咽利喉、抗炎降脂功效的金銀花，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出的成品雙金鍋巴具生津止渴、清熱解毒、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具金銀花和炒米特有的香味，脆香爽口，老少皆宜。其工藝簡單，易于實現。

技術領域

本發明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。 我國中藥 學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。 現代研究證 實，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素 A、 B 族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質， 營養豐富、香脆可口。

金釵石斛，多年生草本植物，又名 ：金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草。《本草綱目》稱它 有“強陰益精、厚腸胃、補內孢不足、輕身延年”之功效。 現代研究證實，其具有增強免疫、強 陰益精、生津養胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對心腦血管、消化系統和呼吸系 統、眼科等有特殊功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清 肝、明目、調節血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。

金銀花，又名忍冬花，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質藤本植物的花，自古被譽為清熱解毒的良藥 ；它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，清熱解毒、疏咽 利喉、消暑除煩、抗炎降脂，既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、 發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。

隨著食品工業的發展，鍋巴已從原始的家庭制作發展到工業化、規模化生產，現市 場開發有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以金釵石斛與金銀花作原料經烘烤制作 成的保健鍋巴還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具滋陰清熱、生津止渴功效的金釵石斛、具清熱解毒、疏咽利喉、抗炎降脂功效的金銀花，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。

本發明是這樣實現的 ： 一種雙金鍋巴的制作方法，其特征在于 ：采用以下步驟：

A、金釵石斛預處理 ：取花蕾形成之前的金釵石斛嫩莖葉，采收后去除雜質，用清水沖洗 干凈，瀝干體表水后，置裝有 80 目網篩的打漿機中攪打成金釵石斛泥，入不銹鋼容器中，加 入金釵石斛泥重量 0.2-0.6% 的果膠酶、0.5-1 % 的纖維素酶、0.05-0.1% 的抗壞血酸鈉，攪 拌均勻后加熱至 40℃，聯合水解 60 分鐘，制成酶解金釵石斛泥 ；

B、金銀花預處理 ：取市售優質干金銀花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干金銀花重 5-10 倍的水浸泡 5-8 小時，后連同浸泡水一起投入打漿機中打成泥，制得金銀花泥 ；

C、大米預處理 ：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯 ；

D、混合 ：取一定比例的酶解金釵石斛泥、金銀花泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得 金釵石斛金銀花米飯 ；

E、壓片 ：將金釵石斛金銀花米飯置壓片機中壓成 0.3-0.5 厘米厚的片，再切成長 12厘 米、寬 10 厘米的片，制成金釵石斛金銀花米飯片 ；

F、烘烤 ：將金釵石斛金銀花米飯片置烘干機中，在 175-235℃的溫度條件中烘烤，至水 分降至 5% 以下，制成成品雙金鍋巴 ；

G、包裝、檢驗、存放 ：成品雙金鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后， 入通風、干燥的庫房中存放。