[發明專利]鍋巴的制作方法

在審

• 申請號: 201810219579.9
• 申請日: 2018-03-16
• 公開（公告）號: CN110269194A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 周正林
• 申請（專利權）人: 江蘇正林食品有限公司
• 主分類號: A23L7/183
• 分類號: A23L7/183;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雙金鍋巴的制作方法，其特征在于 ：采用以下步驟 ：

A、金釵石斛預處理 ：取花蕾形成之前的金釵石斛嫩莖葉，采收后去除雜質，用清水沖洗 干凈，瀝干體表水后，置裝有 80 目網篩的打漿機中攪打成金釵石斛泥，入不銹鋼容器中，加 入金釵石斛泥重量 0.2-0.6% 的果膠酶、0.5-1 % 的纖維素酶、0.05-0.1% 的抗壞血酸鈉，攪 拌均勻后加熱至 40℃，聯合水解 60 分鐘，制成酶解金釵石斛泥 ；

B、金銀花預處理 ：取市售優質干金銀花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干金銀花重 5-10 倍的水浸泡 5-8 小時，后連同浸泡水一起投入打漿機中打成泥，制得金銀花泥 ；

C、大米預處理 ：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯 ；

D、混合 ：取一定比例的酶解金釵石斛泥、金銀花泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得 金釵石斛金銀花米飯 ；

E、壓片 ：將金釵石斛金銀花米飯置壓片機中壓成 0.3-0.5 厘米厚的片，再切成長 12厘 米、寬 10 厘米的片，制成金釵石斛金銀花米飯片 ；

F、烘烤 ：將金釵石斛金銀花米飯片置烘干機中，在 175-235℃的溫度條件中烘烤，至水 分降至 5% 以下，制成成品雙金鍋巴 ；

G、包裝、檢驗、存放 ：成品雙金鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后， 入通風、干燥的庫房中存放。

2.根據權利要求 1 所述的一種雙金鍋巴的制作方法，其特征在于 ：步驟 D 中的一定比 例的酶解金釵石斛泥、金銀花泥、秈米飯為 ：酶解金釵石斛泥 3-15 重量份、金銀花泥2-8 重 量份、秈米飯 77-95 重量份。

3.根據權利要求 1 所述的一種雙金鍋巴的制作方法，其特征在于 ：所述的打漿機為裝 有 80-100 目網篩的打漿機。

4.根據權利要求 1 或 2 所述的一種雙金鍋巴的制作方法，其特征在于 ：原料配方中還 可添加酶解女貞葉泥 2-8 重量份。

5.根據權利要求 1 或 2 所述的一種雙金鍋巴的制作方法，其特征在于 ：所述的酶解金 釵石斛泥、金銀花泥在與秈米飯混合前，可將水分降至 50-60% 重量比。