[發明專利]柑橘全果超微粉的制備方法及柑橘全果超微粉

有效

• 申請號: 201810219265.9
• 申請日: 2018-03-16
• 公開（公告）號: CN108477455B
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 單楊;李綺麗;李高陽;劉偉;付復華;孫俊杰;李濤;謝秋濤
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/14;A23L2/84;A23L2/42;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

本發明公開了柑橘全果超微粉的制備方法及柑橘全果超微粉，制備方法包括以下步驟：將柑橘進行臭氧清洗處理，然后依次進行粗粉碎、濕法超微粉碎、超聲粉碎、酶解、膠體磨、高壓均質，得到粒徑為5μm～15μm的全果果漿；再將全果果漿進行真空冷凍噴霧干燥，得到全果超微粉。本發明有效解決了柑橘全果果皮和籽中纖維、果膠等大分子難溶于水的問題，實現了柑橘的全利用，最大程度地保留了營養成分；利用自身的果膠實現了超微粉在果汁體系下的穩定，減少了化學添加；利用自身的精油促進了果粉的有效抑菌；黃酮、檸檬苦素、類胡蘿卜素等功能成分增強了抗氧化、抗炎癥等作用；得到的柑橘全果果粉香氣濃郁、色澤鮮艷、富含功能營養成分、穩定性好。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及柑橘全果超微粉的制備方法及柑橘全果超微粉。

背景技術

柑橘是世界第一大水果，在世界146個國家和地區有栽培，主要集中在中國、巴西、美國以及地中海沿岸的國家。我國是世界第一大柑橘大國，柑橘種植面積與產量均居世界首位。2014年我國種植面積達242萬公頃，產量為3494.22 萬噸，約占世界總產量的22.4%。柑橘工業涉及到全國19個省（市、區）100多個柑橘大縣，涉及農村人口達1.82億。

傳統的柑橘果粉是采用壓榨的方式從柑橘中直接獲得果汁，再經過噴霧干燥而成的粉末，其沖泡后的柑橘汁色澤鮮美，營養豐富，口感宜人，與傳統柑橘汁相比有攜帶輕巧方便等優點。然而，采用壓榨方式獲得的柑橘果汁出汁率僅為30%～50%，且僅保留了果汁中有限的水溶性營養成分（如糖、酸、維生素、礦物質等），剩下的50%～70%柑橘皮渣被當成廢棄物扔掉，大量存在于皮渣中的營養成分沒有得到利用，造成巨大地浪費，同時皮渣酸度極高，作為廢棄物容易對土壤等生態環境造成污染。事實上，柑橘皮渣中含有豐富的營養成分，尤其是富含黃酮類、檸檬苦素類、類胡蘿卜素等功能性成分，具有抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤等多重生理功效。因此，傳統的柑橘果粉存在營養成分不夠豐富的缺陷，而且其加工過程存在營養物質損失大的問題，制成傳統的柑橘果粉后剩下的皮渣不僅造成資源浪費，還會污染環境。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，特別是柑橘全果深加工欠缺、全果果粉水溶性差、加工過程中營養物質損失多、功能成分保留率低等技術問題，提供一種富含功能成分、水溶性好、營養物質保留率高的柑橘全果超微粉的制備方法及柑橘全果超微粉。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

柑橘全果超微粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）農殘降解及殺菌：將預處理后的柑橘進行臭氧清洗處理，對柑橘果皮進行農殘降解及殺菌；

（2）果漿微化：將經步驟（1）處理后的柑橘進行粗粉碎得到柑橘汁渣混合物，然后進行濕法超微粉碎得到超微粉碎全果漿、接著進行超聲粉碎得到超聲粉碎全果漿，再經酶解、膠體磨、高壓均質，得到粒徑為5μm～15μm的全果果漿；

（3）制全超微果粉：將步驟（2）得到的全果果漿進行噴霧干燥，得到柑橘全果超微粉。

上述的柑橘全果超微粉的制備方法中，優選地，所述步驟（2）中，所述柑橘汁渣混合物中的果肉和皮渣的粒徑均為3mm～5mm，所述粗粉碎的轉速為1500r/min～2000r/min。

上述的柑橘全果超微粉的制備方法中，優選地，所述步驟（2）中，所述超微粉碎全果漿的粒徑為50μm～100μm，所述濕法超微粉碎進行3～4次，所述濕法超微粉碎的轉速為6000r/min～9000r/min。

上述的柑橘全果超微粉的制備方法中，優選地，所述步驟（2）中，所述超聲粉碎全果漿的粒徑為40μm～70μm，所述超聲粉碎進行1次，所述超聲粉碎的功率為2200W～3000W，所述超聲粉碎的時間為10min～20min。