[發明專利]柑橘全果超微粉的制備方法及柑橘全果超微粉

有效

• 申請號: 201810219265.9
• 申請日: 2018-03-16
• 公開（公告）號: CN108477455B
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 單楊;李綺麗;李高陽;劉偉;付復華;孫俊杰;李濤;謝秋濤
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/14;A23L2/84;A23L2/42;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

1.柑橘全果超微粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）農殘降解及殺菌：將預處理后的柑橘進行臭氧清洗處理，以對柑橘果皮進行農殘降解及殺菌；

（2）果漿微化：將經步驟（1）處理后的柑橘進行粗粉碎得到果肉和皮渣的粒徑均為3mm～5mm的柑橘汁渣混合物，然后進行濕法超微粉碎得到粒徑為50μm～100μm的超微粉碎全果漿、接著進行超聲粉碎得到粒徑為40μm～70μm的超聲粉碎全果漿，再經酶解、膠體磨、高壓均質，得到粒徑為5μm～15μm的全果果漿；經所述膠體磨后得到的全果果漿粒徑為10μm～30μm；所述酶解為不完全酶解，所述酶解所用的復合酶制劑包括果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和酸性蛋白酶，按體積百分比計，所述果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和酸性蛋白酶的體積分別為所述超聲粉碎全果漿體積的0.06%～0.08%、0.05%～0.07%、0.2%～0.3%和0.1%～0.3%，所述果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和酸性蛋白酶的酶活分別為50000U/g、50000U/g、10000 U/g和50000 U/g，所述酶解的溫度為40℃～50℃，所述酶解的時間為30min～50min；所述高壓均質的壓力為60MPa～100MPa；

（3）制全果超微粉：將步驟（2）得到的全果果漿進行噴霧干燥，得到柑橘全果超微粉；所述噴霧干燥采用真空冷凍噴霧干燥；

所述步驟（2）中，所述超聲粉碎進行1次，所述超聲粉碎的功率為2200W～3000W，所述超聲粉碎的時間為10min～20min；

所述步驟（2）中，所述膠體磨處理包括：將酶解后的全果果漿采用膠體磨處理1～2次，轉速為2500r/min～3000r/min；

所述步驟（3）中，所述真空冷凍噴霧干燥的冷阱冷凍溫度為-70℃～-60℃，噴霧冷凍溫度為-30℃～-20℃。

2.根據權利要求1所述的柑橘全果超微粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，所述粗粉碎的轉速為1500r/min～2000r/min。

3.根據權利要求1所述的柑橘全果超微粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，所述濕法超微粉碎進行3～4次，所述濕法超微粉碎的轉速為6000r/min～9000r/min。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的柑橘全果超微粉的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括步驟（4）：將柑橘全果超微粉進行超高壓殺菌，所述超高壓殺菌的壓力為100MPa～500MPa，保壓時間為5min～10min。

5.一種如權利要求1～4任意一項所述的制備方法制得的柑橘全果超微粉。