[發(fā)明專利]一種燒烤醬料及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810218309.6
• 申請(qǐng)日: 2018-03-16
• 公開（公告）號(hào): CN108420038A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳鶴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳鶴
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務(wù)所 33233
• 代理人: 陸永強(qiáng)

本發(fā)明公開了一種燒烤醬料，所述燒烤醬料重量份計(jì)其組分如下：水40份，醋40?46份，糖30?36份，芝麻醬30?40份，醬油20?23份，孜然粉5?9份，芝麻粉5?9份，鹽1?3份，味精1?3份，另外，在進(jìn)行芝麻磨醬過程中添加乳化劑磷脂，使得芝麻醬的穩(wěn)定性好，長(zhǎng)時(shí)間存放油醬保持均一、不分層，富有營(yíng)養(yǎng)和好的口感。該燒烤醬料，芝麻醬香濃郁，較長(zhǎng)時(shí)間保存后依舊具有較好的口感，可以普遍推廣使用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燒烤醬料，還涉及一種燒烤醬料的制作工藝。

背景技術(shù)

燒烤即為將食物放于火或碳上面進(jìn)行烤熟，由于其特殊的烹飪方法，最后添加的燒烤料在很大程度上決定了食物最后的味道。

芝麻醬燒烤料中的重要成分，它既是調(diào)味品，又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可佐餐，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用，按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的芝麻醬最大缺點(diǎn)就是耐儲(chǔ)性差，生產(chǎn)的芝麻醬放置一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)析油現(xiàn)象，質(zhì)量不高的芝麻醬會(huì)出現(xiàn)油渣嚴(yán)重分層，上層為清油層，下層為麻渣層，渣層板結(jié)嚴(yán)重，嚴(yán)重影響口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種燒烤醬料，以彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種燒烤醬料，所述燒烤醬料按重量份計(jì)其組分如下：水40份，醋40-46份，糖30-36份，芝麻醬30-40份，醬油20-23份，孜然粉5-9份，芝麻粉5-9份，鹽1-3份，味精1-3份。

優(yōu)選的，所述燒烤醬料按重量份計(jì)其組分如下：水40份，醋40份，糖36份，芝麻醬35份，醬油20份，孜然粉5份，芝麻粉5份，鹽1份，味精1份。

另外，本發(fā)明燒烤醬料的制作工藝包括以下步驟：

S1、選取無破損、飽滿的芝麻，在流水中反復(fù)沖洗至無泥沙，通過熱風(fēng)烘干機(jī)將沖洗后的芝麻進(jìn)行烘干，將烘干后的芝麻在185-190℃下焙炒，芝麻剛出香時(shí)停止焙炒，焙炒過程中使用冷風(fēng)機(jī)對(duì)焙炒芝麻進(jìn)行揚(yáng)煙降溫，揚(yáng)煙溫度為125-128℃，通過打皮機(jī)對(duì)焙炒后的芝麻進(jìn)行搓皮處理，使用磨醬機(jī)對(duì)去除表皮的芝麻磨醬，初步得到芝麻醬，向芝麻醬中加入芝麻醬重量1.5‰的蛋白酶進(jìn)行酶解，在37℃下保持90min，之后在45℃下保持40min，對(duì)進(jìn)行了兩次酶解的芝麻醬進(jìn)行高溫處理，溫度為102℃，壓力為0.173Mpa，并以150r/min的攪拌速率持續(xù)攪拌8min，隨后進(jìn)行低溫處理，溫度為1.8℃，壓力為8Mpa，并以180r/min的攪拌速率持續(xù)攪拌20min，得到成品芝麻醬；

S2、將成品芝麻醬、水、醋、糖、醬油、孜然粉、芝麻粉、鹽和味精混合攪拌均勻，得到混合物即為燒烤醬料。

優(yōu)選的，在進(jìn)行芝麻磨醬過程中添加乳化劑磷脂，磷脂為芝麻醬重量的0.4％。

本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：該燒烤醬料，在進(jìn)行芝麻磨醬過程中添加乳化劑磷脂，使得芝麻醬的穩(wěn)定性好，長(zhǎng)時(shí)間存放油醬保持均一、不分層，富有營(yíng)養(yǎng)和好的口感，同時(shí)經(jīng)過磨醬后，進(jìn)行酶解、高溫處理和低溫處理三道工序，提高芝麻醬固相物中高分子化合物的親油性能，進(jìn)而能夠提高芝麻醬的穩(wěn)定性，最終得到的醬料芝麻醬香濃郁，口感較好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的闡述：

實(shí)施例1

本發(fā)明提供了一種燒烤醬料，其組分按重量份數(shù)計(jì)為：水40份，醋40份，糖36份，芝麻醬35份，醬油20份，孜然粉5份，芝麻粉5份，鹽1份，味精1份。

另外，本發(fā)明燒烤醬料的制作工藝包括以下步驟：