[發明專利]一種燒烤醬料及其制作工藝在審
| 申請號： | 201810218309.6 | 申請日： | 2018-03-16 |
| 公開（公告）號： | CN108420038A | 公開（公告）日： | 2018-08-21 |
| 發明（設計）人： | 陳鶴 | 申請（專利權）人： | 陳鶴 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律師事務所 33233 | 代理人： | 陸永強 |
| 地址： | 314000 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 醬料 燒烤 芝麻醬 磷脂 時間保存 制作工藝 乳化劑 芝麻粉 重量份 孜然粉 分層 均一 油醬 味精 醬油 芝麻 | ||
1.一種燒烤醬料，其特征在于：所述燒烤醬料按重量份計其組分如下：水40份，醋40-46份，糖30-36份，芝麻醬30-40份，醬油20-23份，孜然粉5-9份，芝麻粉5-9份，鹽1-3份，味精1-3份。
2.根據權利要求1所述的一種燒烤醬料，其特征在于：所述燒烤醬料按重量份計其組分如下：水40份，醋40份，糖36份，芝麻醬35份，醬油20份，孜然粉5份，芝麻粉5份，鹽1份，味精1份。
3.根據權利要求1所述的一種燒烤醬料，其特征在于：孜然粉和芝麻粉經過超微粉碎，粉碎后能過60-180目篩。
4.一種權利要求1-3任一項所述燒烤醬料的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：
S1、選取無破損、飽滿的芝麻，在流水中反復沖洗至無泥沙，通過熱風烘干機將沖洗后的芝麻進行烘干，將烘干后的芝麻在185-190℃下焙炒，芝麻剛出香時停止焙炒，焙炒過程中使用冷風機對焙炒芝麻進行揚煙降溫，揚煙溫度為125-128℃，通過打皮機對焙炒后的芝麻進行搓皮處理，使用磨醬機對去除表皮的芝麻磨醬，初步得到芝麻醬，向芝麻醬中加入芝麻醬重量1.5‰的蛋白酶進行酶解，在37℃下保持90min，之后在45℃下保持40min，對進行了兩次酶解的芝麻醬進行高溫處理，溫度為102℃，壓力為0.173Mpa，并以150r/min的攪拌速率持續攪拌8min，隨后進行低溫處理，溫度為1.8℃，壓力為8Mpa，并以180r/min的攪拌速率持續攪拌20min，得到成品芝麻醬；；
S2、將成品芝麻醬、水、醋、糖、醬油、孜然粉、芝麻粉、鹽和味精混合攪拌均勻，得到混合物即為燒烤醬料。
5.根據權利要求4所述的一種燒烤醬料的制作工藝，其特征在于：在進行芝麻磨醬過程中添加乳化劑磷脂，磷脂為芝麻醬重量的0.4％。
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