[發(fā)明專利]一種蘋果汁醒酒飲料及其制備方法

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• 申請日: 2018-03-08
• 公開（公告）號: CN110236032A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴洪喜
• 申請（專利權(quán)）人: 戴洪喜
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/70;A23L33/00
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1.一種蘋果汁醒酒飲料，其特征在于，主要包括以下原料：濃縮蘋果汁85-95份、食用糖25-35份、蘋果醋10-20份、蜂蜜2-8份、有機(jī)酸0.8-1.5份、有機(jī)酸鈉0.1-0.7份、山梨酸鉀0.1-0.3份、食用香精0.3-0.8份。

2.如權(quán)利要求1所述的蘋果汁醒酒飲料，其特征在于，主要包括以下原料：濃縮蘋果汁90份、食用糖30份、蘋果醋15份、蜂蜜5份、有機(jī)酸1份、有機(jī)酸鈉0.4份、山梨酸鉀0.2份、食用香精0.5份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的蘋果汁醒酒飲料，其特征在于，所述食用糖為白砂糖、紅糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖中的一種。

4.如權(quán)利要求3所述的蘋果汁醒酒飲料，其特征在于，所述蘋果醋的濃度為10％-80％。

5.一種蘋果汁醒酒飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)調(diào)配：按照要求加入各種原料；

(2)過濾除菌：將步驟(1)調(diào)配好的料液先用0.45um紙板過濾入冷凍罐內(nèi)降溫至2-4℃，再采用微孔過濾器進(jìn)行過濾，孔徑0.45um，過濾壓力≤0.3MPa；

(3)混合灌裝：將料液、二氧化碳通過混合機(jī)進(jìn)行混合，采用三合一灌裝機(jī)灌裝，密封、不滲漏，灌裝壓力0.25-0.3MPa，灌裝溫度≤4℃；

(4)殺菌：通過溫瓶機(jī)進(jìn)行，溫度70-75℃，殺菌時間10-15分鐘；

(5)包裝；

(6)入庫保存。

6.如權(quán)利要求5所述的蘋果汁醒酒飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)混合灌裝時二氧化碳的通入量為料液總體積的1.5-2.5倍。

7.如權(quán)利要求5所述的蘋果汁醒酒飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)調(diào)配過程的具體操作為：

①水處理：將純凈水通過反滲透水處理設(shè)備進(jìn)行處理純化；

②溶糖：將步驟①中處理后的水加入到化糖罐中，加熱至80℃，加入白糖攪拌溶解30-50min，溶解完成后，升溫至80～90℃、保溫20～25min得到糖漿；

③溶解輔料：將蜂蜜、有機(jī)酸鈉、山梨酸鉀、有機(jī)酸預(yù)先用90℃以上熱水溶解后倒入化糖罐與糖漿混合保溫；

④加濃縮蘋果汁和蘋果醋：向步驟③中的混合物中繼續(xù)加入濃縮蘋果汁和蘋果醋，溫度75～80℃保溫10-20min；

⑤添加香精：向步驟④中的混合液中加入配方用量的食用香精，攪拌3～5min后迅速冷卻到45℃以下；

⑥用除菌水定容至需要容積。

8.如權(quán)利要求7所述的蘋果汁醒酒飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟①中處理后水的電導(dǎo)率≤10μS/cm，菌落總數(shù)＜1cfu/mL。

9.如權(quán)利要求7所述的蘋果汁醒酒飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟③中輔料與糖漿混合后的保溫時間20-40min。