[發明專利]一種蛹蟲草罐頭的加工方法

在審

• 申請號: 201810216287.X
• 申請日: 2018-03-16
• 公開（公告）號: CN108450931A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 肖雷;姚菁華;韓妍妍;武建軍
• 申請（專利權）人: 中國礦業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/15;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種蛹蟲草罐頭的加工方法，包括主要原料和輔料，主要原料包括蛹蟲草子實體，輔料包括白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、水；加工方法包括原料清洗、預煮、裝罐注湯、殺菌、冷卻和包裝入庫的步驟。本發明屬于蟲草罐頭技術領域，本發明罐頭食品以蛹蟲草菌為原料，在不破壞蛹蟲草營養的基礎上，將其加工成方便攜帶和食用的罐頭食品；該罐頭食品口感韌滑，風味獨特，適合大眾食用。本發明為了減緩其不悅味道，在汁液中加入了白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸，不僅優化了蛹蟲草罐頭的口感，而且提高了產品的營養價值和保健功效。

技術領域

本發明屬于蟲草罐頭技術領域，具體是指一種蛹蟲草罐頭的加工方法。

背景技術

蛹蟲草，又名冬蟲草，是一種食用真菌，顏色為橘黃色或橘紅色，子座單生或數個，其子實體頂部略膨大，呈棒狀，用孢子生殖。蛹蟲草主要的活性成分主要是：蟲草素、蟲草多糖、甘露醇、SOD酶和麥角留醇等。

蛹蟲草菌的作用：1、提高機體免疫功能：蛹蟲草能增加免疫系統細胞、組織數量，促進抗體產生，增加吞噬、殺傷細胞數量，增強其功能；2、降壓降脂：蛹蟲草可以降低血液中的甘油三酯，減輕動脈粥樣硬化；3、防癌抗癌：蛹蟲草中的主要成分蟲草素在體外具有明確的抑制、殺傷腫瘤細胞的作用；4、抗疲勞：蛹蟲草能提高人體能量工廠—線粒體的能量，提高機體耐寒能力，減輕疲勞。

蛹蟲草營養價值高，功效多，單純的蛹蟲草加工食用，通常伴有少量令人不悅的味道，所以作為食材時常常作為輔料。而用于加工成蛹蟲草罐頭的加工方法可實現對蛹蟲草原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值，但是目前現有技術鮮有蛹蟲草罐頭的相關報道。

發明內容

為解決上述現有難題，本發明的目的是充分開發蛹蟲草原料的深加工產品，提供一種蛹蟲草罐頭的加工方法。

本發明采用的技術方案如下：本發明蛹蟲草罐頭的加工方法，包括主要原料和輔料，主要原料包括蛹蟲草子實體，輔料包括白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、水；

所述蛹蟲草罐頭的加工方法包括如下步驟：

(1)原料清洗：選用優質成熟的蛹蟲草子實體為原料，將蛹蟲草用流水洗滌4～8小時，去除雜質，再用不銹鋼剪刀修剪去除蛹蟲草子實體蒂頭，備用；

(2)預煮：將洗凈的蛹蟲草送到連續式預煮機預煮三分鐘，水溫控制在85～90℃，然后送入冷卻槽內冷卻；

(3)裝罐注湯：將預煮過的蛹蟲草進行裝罐；然后將配料鍋內的清水煮沸，按照重量配比加入6％的白砂糖，0.12％檸檬酸，0.01％維生素C，待溶解后通過加汁機進行加汁，先將汁液溫度加熱到100℃，然后實罐加汁，蛹蟲草子實體與填充液的混合重量比為(50～60)：(40～50)；加汁后真空封口，封口時罐內中心溫度應達到75～80℃，罐頭真空度為0.05MPa以上；

(4)殺菌、冷卻：采用常壓殺菌法，殺菌時間15～20min，殺菌結束后進行反壓、冷卻，溫度冷卻到35～40℃后出鍋；

(5)包裝入庫：包裝前打檢，剔除低真空罐、廢次品罐，擦凈罐面，貼標裝箱入庫。

采用上述方案本發明取得有益效果如下：本發明罐頭食品以蛹蟲草菌為原料，在不破壞蛹蟲草營養的基礎上，將其加工成方便攜帶和食用的罐頭食品；該罐頭食品口感韌滑，風味獨特，適合大眾食用。本發明為了減緩其不悅味道，在汁液中加入了白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸，不僅優化了蛹蟲草罐頭的口感，而且提高了產品的營養價值和保健功效。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。