[發(fā)明專(zhuān)利]一種蛹蟲(chóng)草罐頭的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810216287.X | 申請(qǐng)日： | 2018-03-16 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108450931A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 肖雷;姚菁華;韓妍妍;武建軍 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 中國(guó)礦業(yè)大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L31/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L31/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/15;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 221116*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蛹蟲(chóng)草 罐頭食品 白砂糖 罐頭 檸檬酸 抗壞血酸 加工 食用 蛹蟲(chóng)草子實(shí)體 包裝入庫(kù) 保健功效 不悅味道 蟲(chóng)草罐頭 蛹蟲(chóng)草菌 原料清洗 營(yíng)養(yǎng)的 汁液 預(yù)煮 裝罐 殺菌 冷卻 攜帶 優(yōu)化 | ||
1.一種蛹蟲(chóng)草罐頭的加工方法，其特征在于，包括主要原料和輔料，主要原料包括蛹蟲(chóng)草子實(shí)體，輔料包括白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、水；
所述蛹蟲(chóng)草罐頭的加工方法包括如下步驟：
(1)原料清洗：選用優(yōu)質(zhì)成熟的蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為原料，將蛹蟲(chóng)草用流水洗滌4～8小時(shí)，去除雜質(zhì)，再用不銹鋼剪刀修剪去除蛹蟲(chóng)草子實(shí)體蒂頭，備用；
(2)預(yù)煮：將洗凈的蛹蟲(chóng)草送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮三分鐘，水溫控制在85～90℃，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻；
(3)裝罐注湯：將預(yù)煮過(guò)的蛹蟲(chóng)草進(jìn)行裝罐；然后將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，按照重量配比加入6％的白砂糖，0.12％檸檬酸，0.01％維生素C，待溶解后通過(guò)加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到100℃，然后實(shí)罐加汁，蛹蟲(chóng)草子實(shí)體與填充液的混合重量比為(50～60)：(40～50)；加汁后真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到75～80℃，罐頭真空度為0.05MPa以上；
(4)殺菌、冷卻：采用常壓殺菌法，殺菌時(shí)間15～20min，殺菌結(jié)束后進(jìn)行反壓、冷卻，溫度冷卻到35～40℃后出鍋；
(5)包裝入庫(kù)：包裝前打檢，剔除低真空罐、廢次品罐，擦凈罐面，貼標(biāo)裝箱入庫(kù)。
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