[發明專利]一種高纖維豆酥糕點的制作方法

在審

• 申請號: 201810215629.6
• 申請日: 2018-03-15
• 公開（公告）號: CN108391692A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 邵平;牛犇;張皓雅;周德興
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/34
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;俞慧

1.一種豆酥糕點的制作方法，所述制作方法按照如下步驟進行：

(1)選取無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，用清水洗凈后送入鍋中，小火不斷翻炒至水干，立即倒入冷水使豆皮破裂，再大火煮沸使豆皮完全分離，去除豆皮得到脫皮豆粒，粉碎至60-80目，得到綠豆粉；

(2)將綠豆粉與小麥粉和紅薯膳食纖維按照質量比1：1-2：0.5-1.5混合得到原料混合物，添加10-20U/g的耐高溫α-淀粉酶和30-40U/g耐高溫纖維素酶，其中耐高溫α-淀粉酶和耐高溫纖維素酶的質量分別是原料混合物質量的1-3％和1.5-5％，于34-38℃下活化50-60分鐘，調節物料水分含量至15-20％，注入雙螺桿擠壓膨化機中，擠壓機前端、中端和末端溫度分別為50-60℃、90-100℃、135-145℃，螺桿轉速為140-160r/min、喂料轉速為20-30r/min，得到棒狀半成品，干燥，粉碎至100-120目，得到膨化粉；

(3)采用干品荷葉、山楂、香菇為原料，按照荷葉：山楂：香菇為0.5-0.8:0.5-0.8:0.5-1.0的重量比混合，粉碎，過篩，即得到降脂添加劑；

(4)將洋槐蜜、三氯蔗糖和麥芽糖醇按照20-30:1:30-45的質量比例混合溶解，置于濕法混合制粒機中制粒，60-70℃熱風干燥至水分含量低于3％，用40目振蕩篩整粒，得到甜味混合物；

(5)物料混合：將步驟(2)至(4)所得的膨化粉、降脂添加劑、甜味混合物混合，加入糯米粉、雞蛋、橄欖油攪拌均勻形成面團；所述膨化粉、降脂添加劑、甜味混合物、糯米粉、雞蛋、橄欖油的投料質量比為30-40:6-8:5-10:5-8:1-2:5-10；

(6)烘烤：將步驟(5)所得面團分成若干個面餅，烘烤即得糕點；

(7)產品封裝：將步驟(6)所得糕點用透明塑料袋真空包裝成不同規格的產品。

2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(6)中，將面團分成若干個半徑為4cm、厚度為1cm的圓形面餅，控制烘烤溫度為100℃，底火烘烤5min，面火烘烤10min。