[發(fā)明專(zhuān)利]一種道家養(yǎng)生貢面及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810211323.3
• 申請(qǐng)日: 2018-03-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108651838A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方毅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 方毅
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 北京知呱呱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577
• 代理人: 武媛;呂學(xué)文

1.一種道家養(yǎng)生貢面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成：優(yōu)質(zhì)面粉22～28份、水12～18份、食鹽1～2.5份、添加劑1.5～3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的道家養(yǎng)生貢面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成：優(yōu)質(zhì)面粉25份、水15份、食鹽2份、添加劑2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的道家養(yǎng)生貢面，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述添加劑包括鐵皮石斛粉20～30份、靈芝粉3～10份、冬蟲(chóng)夏草粉20～30份、紅曲粉40～50份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的道家養(yǎng)生貢面，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述添加劑包括鐵皮石斛粉25份、靈芝粉5份、冬蟲(chóng)夏草粉25份、紅曲粉45份。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的道家養(yǎng)生貢面，其特征在于，所述紅曲粉通過(guò)以下方法制得：挑選優(yōu)質(zhì)大米，流水完全浸泡24～36小時(shí)，取出，在氣壓為4.5公斤，溫度為150℃的蒸床條件下蒸5～10分鐘，倒出成堆，然后在相同條件下進(jìn)行第二次復(fù)蒸，時(shí)間為5～10分鐘，直至大米蒸至透心，取出，鋪攤于竹籮上，冷卻至20℃?zhèn)溆茫惶砑永洗缀图t曲酶原始粉，并反復(fù)攪拌直至米飯通紅為止，其中，大米、老醋及紅曲酶原始粉的質(zhì)量比為100:3:5；在35～40℃的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵14天，前7天每天開(kāi)窗通風(fēng)并翻動(dòng)一次，每次15分鐘，后7天每天開(kāi)窗通風(fēng)并翻動(dòng)兩次，每次15分鐘，直至發(fā)酵結(jié)束；發(fā)酵好后及時(shí)提出鋪于竹席上，置于夏天烈日下曝曬7小時(shí)，且每小時(shí)翻動(dòng)一次，即制得紅曲粉。

6.一種權(quán)利要求1所述的道家養(yǎng)生貢面的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)和面：將食鹽溶解于水中配制成食鹽水溶液，并倒入面粉中，再加入添加劑，手工攪拌揉和1～1.5小時(shí)，直至形成吸水均勻的面團(tuán)；

2)第一次醒面：將和好的面團(tuán)靜置于案板上，加蓋干凈濕潤(rùn)的紗布進(jìn)行醒面，時(shí)間20～30分鐘；

3)壓片和開(kāi)條；將第一次醒好的面團(tuán)壓制成厚度為2～3厘米的面片，并涂抹適量山茶油，然后用快刀將面片切成寬度為3～4厘米的長(zhǎng)條；

4)第二次醒面：將長(zhǎng)條靜置醒面，時(shí)間為10～20分鐘；

5)打條：以適量的蕃薯粉/米粉作為粉撲，將經(jīng)過(guò)第二次醒面的長(zhǎng)條打細(xì)打勻，連接制成一條直徑為6～8毫米的細(xì)長(zhǎng)面條；

6)第三次醒面：將打好的細(xì)長(zhǎng)面條靜置醒面，時(shí)間為10～20分鐘；

7)上筷：用手將經(jīng)過(guò)第三次醒面的細(xì)長(zhǎng)面條一圈一圈地卷到兩根筷子上；

8)第四次醒面：將上筷的細(xì)長(zhǎng)面條放入醒面箱，進(jìn)行第四次醒面，時(shí)間3～3.5小時(shí)；

9)上架拉面：將一根筷子插入曬架上孔中，開(kāi)始拉面，拉面時(shí)5筷一拉，分2～5次把面條拉細(xì)拉長(zhǎng)，并將另一根筷子插入曬架下孔，拉好后的面條直徑為1～2毫米；

10)曬面：在溫度為28～30℃以及光照通風(fēng)良好的條件下，晾曬3～4個(gè)小時(shí)；

11)下架：將曬好的面條取下放在臺(tái)面上；

12)包裝：根據(jù)需要的規(guī)格進(jìn)行裁切、包裝。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的道家養(yǎng)生貢面的制作方法，其特征在于，步驟10)中，曬面直至面條的含水量不超過(guò)12％。