[發明專利]一種凍豚蝦及其制備方法

在審

• 申請號: 201810210384.8
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN110269213A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 黃海泉
• 申請（專利權）人: 龍海市格林水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/00;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明涉及水產食品領域，具體指有一種凍豚蝦及其制備方法。由以下材料及其配比組成：每100kg含有魚33?40kg、雞腿肉8?12kg、面包糠4?5kg、淀粉8?12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜頭3kg、黑豆2kg、蝦仁5kg、調味料7kg，其余為水。通過原料、配比、制作方法，達到提高產品質量，降低價格的優點。

技術領域

本發明涉及水產食品領域，具體指有一種凍豚蝦及其制備方法。

背景技術

蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦的烹飪方法多種多樣，有蒸、炸、炒等做法，更有人將蝦包裹油炸粉等，將其制成酥炸蝦。然而傳統的酥炸蝦只是簡單的將蝦與油炸粉、豬肉等糊狀物包裹在一起制成丸子狀，經簡單的油炸等步驟制成，存在價格、產品質量不穩定等問題，不適合推廣到大規模生產。

針對上述的現有技術存在的問題設計一種凍豚蝦及其制備方法是本發明研究的目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種凍豚蝦及其制備方法，能夠有效解決上述現有技術存在的問題。

本發明的技術方案是：

一種凍豚蝦，由以下材料及其配比組成：每100kg含有魚33-40kg、雞腿肉8-12kg、面包糠4-5kg、淀粉8-12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜頭3kg、黑豆2kg、蝦仁5kg、調味料7kg，其余為水。

所述調味料由白砂糖1-2kg、葡萄糖0.4-0.6kg、食用油10-13kg、鹽1-2 kg、其余為胡椒粉、味精、多磷素B、富樂仁G組成。

所述魚漿由雜魚組成。

所述食用油由肥豬肉制成。

一種凍豚蝦的其制備方法，包含以下步驟：

S1.將雞腿去骨，切成丁，加入淀粉、調味料，放入打漿機中打漿；

S2.將雜魚和冰按重量比9：1混合加入打漿機中，打漿2h后，加入其他原料，繼續打漿0.5h使其均勻混合；

S3.將漿體導入模具中，每個模具中的漿體重量控制在25-30g，每個模具中插入一條蝦，在-30℃以下平板速凍6小時，使產品中心溫度降至 -18℃以下，冷藏放置10h；

S4.用中筋粉調成漿，S3步驟得到的半成品放入漿中裹漿，然后再裹上面包糠；

S5.在150℃，油炸7min至其表面金黃。

本發明的優點：

由于本發明在傳統的配料與制作工藝上進行改進，通過控制原料及其配比，改善了傳統炸蝦球的口感及其外觀，使其口感酥脆，外觀蓬松，并且通過合理的制備方法，利用冰與雞腿肉和雜魚制漿，制作過程中有效降低微生物繁殖，從而對原料起到保鮮作用，減少冷凍等保鮮步驟。通過原料、配比、制作方法，達到提高產品質量，降低價格的優點。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現將實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例一：

一種凍豚蝦，由以下材料及其配比組成：魚33kg、雞腿肉8kg、面包糠4kg、淀粉8kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜頭3kg、黑豆2kg、蝦仁5kg、調味料7kg，其余為水。

所述調味料由白砂糖1kg、葡萄糖0.4kg、食用油10kg、鹽1 kg、其余為胡椒粉、味精、多磷素B、富樂仁G組成。