[發明專利]一種凍豚蝦及其制備方法在審
| 申請號： | 201810210384.8 | 申請日： | 2018-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN110269213A | 公開（公告）日： | 2019-09-24 |
| 發明（設計）人： | 黃海泉 | 申請（專利權）人： | 龍海市格林水產食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L17/00;A23L13/50 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 353105 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 配比 制備 黑豆 水產食品 蝦仁 調味料 雞腿肉 面包糠 中筋粉 裹粉 蒜頭 油炸 淀粉 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種凍豚蝦，其特征在于：由以下材料及其配比組成：每100kg含有魚33-40kg、雞腿肉8-12kg、面包糠4-5kg、淀粉8-12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜頭3kg、黑豆2kg、蝦仁5kg、調味料7kg，其余為水。
2.根據權利要求1所述的一種凍豚蝦，其特征在于：所述調味料由白砂糖1-2kg、葡萄糖0.4-0.6kg、食用油10-13kg、鹽1-2 kg、其余為胡椒粉、味精、多磷素B、富樂仁G組成。
3.根據權利要求1所述的一種凍豚蝦，其特征在于：所述魚漿由雜魚組成。
4.根據權利要求1所述的一種凍豚蝦，其特征在于：所述食用油由肥豬肉制成。
5.一種凍豚蝦的其制備方法，其特征在于：包含以下步驟：
S1.將雞腿去骨，切成丁，加入淀粉、調味料，放入打漿機中打漿；
S2.將雜魚和冰按重量比9：1混合加入打漿機中，打漿2h后，加入其他原料，繼續打漿0.5h使其均勻混合；
S3.將漿體導入模具中，每個模具中的漿體重量控制在25-30g，每個模具中插入一條蝦，在-30℃以下平板速凍6小時，使產品中心溫度降至 -18℃以下，冷藏放置10h；
S4.用中筋粉調成漿，S3步驟得到的半成品放入漿中裹漿，然后再裹上面包糠；
S5.在150℃，油炸7min至其表面金黃。
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