[發明專利]一種西域烤羊排味調味粉及其制作方法

有效

• 申請號: 201810209705.2
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN108378311B
• 公開（公告）日: 2021-08-06
• 發明（設計）人: 劉興燕;李秉業;李洪久
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L27/00;A23L27/26
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明公開了一種西域烤羊排味調味粉，其組成成分如下：烤羊排粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒、茴香粉、香菜粉，食鹽、味精、白砂糖、羅漢果甜苷，油溶性辣椒紅色素，蒜粉，姜粉，蘋果酸，硅酸鈣。本西域烤羊排味調味粉具有濃郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色風味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香氣自然協調，口感鮮美，入口微帶麻辣感，將西域烤羊排地方特色風味完美地表達在休閑食品，風味新穎獨特，自然協調，口感鮮美，滿足了消費者對美食的多元化需求，填補了現有市場空缺，該調味料使用方便，用途廣泛，滿足消費者多方面的食用需求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種西域烤羊排味調味粉及其制作方法。

背景技術

羊肉屬于清真菜系，性溫，既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、氣血兩虧、體虛等均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎，更是我國穆斯林群眾生活的必需品。

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。烤羊排是新疆的傳統小吃，走進新疆甚至就能聞到烤羊肉串飄來的芳香味道。羊肉以其蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美而越來越受到人們的青睞，其消費已由先前的部分群體消費逐漸趨于全民性消費。隨著人們對美食的要求越來越多樣化，及傳統美食逐步向休閑化市場發展的趨勢，現有調味料風味已不能滿足消費者的需求，特開發一款孜然羊肉香濃郁，帶有西域烤羊排特色的調味粉，應用到休閑膨化食品領域，使人們更方便快捷的享受到西域烤羊排風味的特色。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的公開專利文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種西域烤羊排味調味粉及其制作方法，該西域烤羊排味調味粉具有濃郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色風味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香氣自然協調，口感鮮美，入口微帶麻辣感，將西域烤羊排地方特色風味完美地表達在休閑食品，風味新穎獨特，自然協調，口感鮮美，滿足了消費者對美食的多元化需求，填補了現有市場空缺，該調味料使用方便，用途廣泛，滿足消費者多方面的食用需求。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種西域烤羊排味調味粉，其組成成分及重量份數如下：

烤羊排粉10-60份、孜然粉5-15份、辣椒粉1-15份、花椒粉1-10份、黑胡椒2-8份、茴香粉1-6份、香菜粉0.5-5份，食鹽1-15份、味精5-20份、白砂糖3-16份、羅漢果甜苷0.1-2份，油溶性辣椒紅色素0.01-1份，蒜粉0.1-3份，姜粉0.2-5份，蘋果酸0.05-2份，硅酸鈣0.1-3份。

而且，所述烤羊排粉的制作步驟如下：

⑴羊排腌制：羊排解凍，洗凈，注射占羊排總質量3-10％的注射液，于6-8℃腌制7-18h，得腌制羊排；

⑵羊排烤制：將腌制羊排置于烤箱中烤制，先以80-90℃烘烤40-50min，再以95-105℃烘烤10-20min，最后再以85-95℃烘烤5-20min，得烤制后羊排；

⑶羊排燉煮：將烤制后羊排和腌制羊排總質量1-3倍的水一并置于90-100℃蒸煮鍋中燉煮20-30min，去掉肋骨后，過絞肉機，獲得羊肉泥；

⑷羊肉水解：將羊肉泥投到反應罐中，邊攪拌邊升溫至50℃-60℃，加入羊肉泥總質量0.05-0.15％的中性蛋白酶、0.05-0.15％的風味蛋白酶、0.05-0.15％的脂肪蛋白酶，恒溫攪拌1-2h后，再加入羊肉泥總質量2-8％的氨基酸、4-16％的葡萄糖、2-13％的酵母抽提物、0.5-5％的植物蛋白粉、0.1-3％的豆瓣醬、3-15％的水，攪拌升溫至90℃-100℃，控溫反應0.5-1.5h，制得羊肉水解液；