[發明專利]一種辣鴨風味烤腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201810209166.2
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN108420014A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 劉波;李秉業;李洪久;張勇
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明公開了一種辣鴨風味烤腸，其組成成分及重量份數如下：鴨肉60?80份、菠蘿汁1?4份、食鹽1?2份、白砂糖2?4份、香辛料粉0.5?1份、復合食用膠0.25?0.5份、辣鴨風味醬2?5份、紅曲紅0.002?0.004份、玉米淀粉4?8份、大豆分離蛋白1?4份、乳化豬皮8?15份、冰水15?20份。本烤腸肉感飽滿，口感細膩，富有彈性而不硬，咸淡適中，具有濃郁的辣鴨風味，兼具甜、香、麻、辣特點，風味獨特，香氣自然、濃郁、協調，豐富了烤腸的風味種類，滿足了人們對于享受新風味的追求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種辣鴨風味烤腸及其制備方法。

背景技術

烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉等為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成的一種美味的烤制食品，深受消費者喜愛。目前市面上常見的烤腸以原味、蒜香居多，隨著消費者口味升級，對風味的多樣化要求越來越高，近年來麻辣、香辣等重口味的產品越來越流行，其中辣鴨風味以其麻辣、甜香的特點深受消費者的青睞，將此類風味與烤腸相結合，使消費者可以通過食用烤腸享受這一風味，有廣闊的市場前景。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種辣鴨風味烤腸及其制備方法，該烤腸肉感飽滿，口感細膩，富有彈性而不硬，咸淡適中，具有濃郁的辣鴨風味，兼具甜、香、麻、辣特點，風味獨特，香氣自然、濃郁、協調，豐富了烤腸的風味種類，滿足了人們對于享受新風味的追求。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種辣鴨風味烤腸，其組成成分及重量份數如下：

鴨肉60-80份、菠蘿汁1-4份、食鹽1-2份、白砂糖2-4份、香辛料粉0.5-1份、復合食用膠0.25-0.5份、辣鴨風味醬2-5份、紅曲紅0.002-0.004份、玉米淀粉4-8份、大豆分離蛋白1-4份、乳化豬皮8-15份、冰水15-20份。

而且，所述香辛料粉每100份中所含有的香辛料種類及重量份數為：

芹菜籽粉5-10份、白胡椒粉5-15份、大茴粉20-35份、肉桂粉10-25份、黑胡椒粉20-30 份。

而且，所述復合食用膠為卡拉膠、黃原膠、洋槐豆膠、海藻酸鈉的混合物。

而且，所述辣鴨風味醬的組成成分及重量份數如下：

大豆油10-20份、芹菜0.3-0.5份、香菜0.3-0.5份、蔥5-8份、姜2-4份、蒜2-4份、糍粑海椒5-8份、郫縣辣醬15-30份、復合香辛料粉5-10份、花椒1-3份、麻椒1-3份、豆豉1-4份、白酒2-4份、味精0.5-1.5份、I+G 0.15-0.3份、乙基麥芽酚1-3份、葡萄糖0.5-1份、鴨肉泥15-25份、雞骨白湯5-8份、青花椒精油0.4-0.8份、辣椒油樹脂0.2-0.5份、水5-8份。

而且，所述復合香辛料粉每100份中所含的香辛料種類及重量份數如下：

八角粉6-10份、小茴香粉3-5份、白豆蔻粉10-15份、草果粉15-25份、香果粉10-20份、香葉粉6-10份、甘草粉3-8份、砂仁粉4-7份、丁香粉2-5份、桂皮粉10-20份。

而且，所述鴨肉泥的制備步驟如下：

取鴨肉解凍、清洗后，使用絞肉機絞碎，過7.8mm孔板，得鴨肉泥。

而且，所述辣鴨風味醬的制備步驟如下：