[發明專利]冷吃兔的制作工藝

在審

• 申請號: 201810209077.8
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN108606260A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 曹建軍
• 申請（專利權）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了冷吃兔的制作工藝，包括以下步驟：(1)備兔肉腌料(2)備兔肉炒制料；(3)備兔肉丁；(4)將兔肉丁與兔肉腌料混合均勻，腌制30～60min，(5)將炒制料及兔肉放入鍋中炒制。該工藝制備冷吃兔十分簡單，無需掌握較高的烹飪技巧也能夠制作得到鮮美可口、營養均衡的冷吃兔，并且，食用制備得到的冷吃兔對腸胃具有保健作用，長期食用對身體無副作用。該工藝制備冷吃兔十分簡單，無需掌握較高的烹飪技巧也能夠制作得到鮮美可口、營養均衡的冷吃兔，并且，食用制備得到的冷吃兔對腸胃具有保健作用，長期食用對身體無副作用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及冷吃兔的制作工藝。

背景技術

我國雖是兔肉生產大國，但兔肉加工業還不甚發達。我國兔肉主要以活兔鮮銷為主，兔肉制品以傳統中式產品為主，普遍存在著深加工與綜合利用水平低的問題。市場上兔肉制品產量低，質量低，品種少，與肉類工業配套的食品裝備發展相對滯后。冷吃兔是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。香辣冷吃兔滿足年輕人追求美味和時尚、分享精神歡樂的需求，深受人們喜愛。但傳統香辣冷吃兔的加工，主要是根據用戶的習慣來加入相應的調料，并未考慮到兔肉腌料的特性，一方面使得冷吃兔的口味差異大，不利于大規模加工，另一方面則是因為兔肉和腌料性寒，食用后易產生腹瀉、口干等情況。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題，提供冷吃兔的制作工藝，該工藝制備冷吃兔十分簡單，無需掌握較高的烹飪技巧也能夠制作得到鮮美可口、營養均衡的冷吃兔，并且，食用制備得到的冷吃兔對腸胃具有保健作用，長期食用對身體無副作用。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

冷吃兔的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按以下重量份數備兔肉腌料：小蘇打10～20份、木薯粉2～4份、食鹽2～10份、米酒2～4份、醋3～8份和姜片10～15份；

(2)按以下重量份數備兔肉炒制料：陳皮2～4份、木瓜蛋白酶5～8份、焦磷酸鈉3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、白術0.5～2份、檸檬汁10～20份、姜絲10～15份、干辣椒10～25份、蒜蓉10～20份；

(3)備重量份為400～500份的兔肉，將兔肉用冷水洗凈，去油膜、肌膜、血污后，再用另外的2～4份料酒、3～5份姜末和10～20份淀粉漿洗3～5分鐘，最后用冷水沖凈后，切丁，得兔肉丁；

(4)將兔肉丁與步驟(1)備好的兔肉腌料混合均勻，腌制30～60min，瀝水5～10分鐘，將姜片撿出，得到腌兔肉；

(5)將步驟(2)中備好的植物油倒入鍋中，油熟后，將5～20份干辣椒加入其中翻炒均勻，出辣后盛出；然后向鍋中加入步驟(2)中備好的蒜蓉和姜絲翻炒，出香后將腌制好的兔肉倒入鍋中翻炒，至肉變色后，將步驟(2)中備好的其余料加入其中，繼續翻炒，至兔肉表面金黃后，再將盛出的干辣椒加入其中翻炒，至兔肉表面微焦、兔肉熟后，起鍋裝盤，放置冷卻。

具體的說，所述步驟(1)中的腌料包括以下重量份數的原料：小蘇打15份、木薯粉3份、食鹽2份、米酒3份、醋4份和姜片12份。

具體的說，所述步驟(2)中的炒制料包括以下重量份數的原料：陳皮3份、木瓜蛋白酶6份、焦磷酸鈉4份、植物油25份、老抽4份、八角2份、白術1份、檸檬汁15份、姜絲10份、干辣椒20份、蒜蓉15份。

優選的，所述腌料中還包括重量份數為10～20份的新鮮薄荷。

優選的，所述炒制料中還包括重量份數為5～15份的泡椒。

優選的，所述泡椒的重量份數為10份。

此外，所述步驟(5)中，先在盤中底部鋪重量份數為10～20份的新鮮薄荷，再將熟后的兔肉裝于盤中。