[發明專利]冷吃兔的制作工藝

在審

• 申請號: 201810209077.8
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN108606260A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 曹建軍
• 申請（專利權）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.冷吃兔的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按以下重量份數備兔肉腌料：小蘇打10～20份、木薯粉2～4份、食鹽2～10份、米酒2～4份、醋3～8份和姜片10～15份；

(2)按以下重量份數備兔肉炒制料：陳皮2～4份、木瓜蛋白酶5～8份、焦磷酸鈉3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、白術0.5～2份、檸檬汁10～20份、姜絲10～15份、干辣椒10～25份、蒜蓉10～20份；

(3)備重量份為400～500份的兔肉，將兔肉用冷水洗凈，去油膜、肌膜、血污后，再用另外的2～4份料酒、3～5份姜末和10～20份淀粉漿洗3～5分鐘，最后用冷水沖凈后，切丁，得兔肉丁；

(4)將兔肉丁與步驟(1)備好的兔肉腌料混合均勻，腌制30～60min，瀝水5～10分鐘，將姜片撿出，得到腌兔肉；

(5)將步驟(2)中備好的植物油倒入鍋中，油熟后，將5～20份干辣椒加入其中翻炒均勻，出辣后盛出；然后向鍋中加入步驟(2)中備好的蒜蓉和姜絲翻炒，出香后將腌制好的兔肉倒入鍋中翻炒，至肉變色后，將步驟(2)中備好的其余料加入其中，繼續翻炒，至兔肉表面金黃后，再將盛出的干辣椒加入其中翻炒，至兔肉表面微焦、兔肉熟后，起鍋裝盤，放置冷卻。

2.根據權利要求1所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述步驟(1)中的腌料包括以下重量份數的原料：小蘇打15份、木薯粉3份、食鹽2份、米酒3份、醋4份和姜片12份。

3.根據權利要求2所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述步驟(2)中的炒制料包括以下重量份數的原料：陳皮3份、木瓜蛋白酶6份、焦磷酸鈉4份、植物油25份、老抽4份、八角2份、白術1份、檸檬汁15份、姜絲10份、干辣椒20份、蒜蓉15份。

4.根據權利要求3所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述腌料中還包括重量份數為10～20份的新鮮薄荷。

5.根據權利要求4所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述炒制料中還包括重量份數為5～15份的泡椒。

6.根據權利要求5所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述泡椒的重量份數為10份。

7.根據權利要求6所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述步驟(5)中，先在盤中底部鋪重量份數為10～20份的新鮮薄荷，再將熟后的兔肉裝于盤中。

8.根據權利要求7所述的冷吃兔的制作工藝，其特征在于，所述新鮮薄荷的重量份數為15份。