[發(fā)明專(zhuān)利]一種無(wú)乳制品冰淇淋及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810208546.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-14 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108606154A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李秋華;胡曉峰;蔡位輝;周建山 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 必優(yōu)食品工業(yè)（昆山）有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23G9/42 | 分類(lèi)號(hào)： | A23G9/42;A23G9/38 |
| 代理公司： | 蘇州華博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32232 | 代理人： | 何蔚 |
| 地址： | 215300 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冰淇淋 乳制品 制備 大豆分離蛋白 果醬 乳糖 冰淇淋配料 奶油 低膽固醇 口感細(xì)膩 原料替代 原料組成 植物油脂 組織狀態(tài) 堅(jiān)果奶 甜味料 穩(wěn)定劑 重量份 果汁 堅(jiān)果 耐受 受眾 椰奶 淀粉 過(guò)敏 牛奶 食用 賦予 群體 健康 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)乳制品冰淇淋，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：甜味料：10?20份，大豆分離蛋白：1?15份，堅(jiān)果：0.1?10份，果汁/果醬：5?20份，植物油脂：5?10份，椰奶：10?50份，淀粉：0.1?5份，穩(wěn)定劑：0.4?0.6份；通過(guò)以堅(jiān)果奶為主要原料替代牛奶，并賦予奶油冰淇淋般的口感，制備無(wú)乳制品冰淇淋配料簡(jiǎn)單，制備方法操作方便，無(wú)乳制品冰淇淋組織狀態(tài)口感細(xì)膩，低膽固醇，低乳糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格較高，過(guò)敏和耐受群體也可以食用，消費(fèi)受眾更廣，其帶有鮮明的健康特質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)乳制品冰淇淋及其制備方法。
背景技術(shù)
無(wú)乳制品冰淇淋，區(qū)別于傳統(tǒng)冰淇淋高脂肪，高糖度以及添加各類(lèi)人工合成色素，香精等成分，所有原料均來(lái)自天然食材，通過(guò)以堅(jiān)果奶為主要原料從而代替牛奶，并賦予奶油冰淇淋般的口感。
近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者將無(wú)乳糖，不含牛乳，植物基和素食產(chǎn)品作為健康生活方式的組成部分，這不僅僅是過(guò)敏或者耐受消費(fèi)群體的選擇，廣大消費(fèi)者對(duì)代乳產(chǎn)品的關(guān)注不斷上升。
今年全球以植物為基礎(chǔ)(plant-based food)的食物銷(xiāo)量同比上漲了8.1％。僅在美國(guó)，這類(lèi)植物基礎(chǔ)食物的市場(chǎng)估值就超過(guò)了三十億美元。其中，最熱的品類(lèi)大概是「非牛奶乳制品(non-milk dairy)」，因此帶有鮮明健康特質(zhì)的無(wú)乳制品冰淇淋亟待開(kāi)發(fā)。
需要特別提出按照GBT 31114-2014冷凍飲品冰淇淋標(biāo)準(zhǔn)，非脂乳固體(g/100g)≥6；總固形物≥30，脂肪(g/100g)≥(5，6，8)；蛋白質(zhì)≥(2.2，2.5)，目前無(wú)乳制品冰淇淋不添加乳制品，無(wú)法達(dá)到上述國(guó)標(biāo)非脂乳固體要求，目前正申請(qǐng)企標(biāo)；因此，亟待一種無(wú)乳制品冰淇淋及其制備方法的出現(xiàn)，制備無(wú)乳制品冰淇淋的所有原料均來(lái)自天然食材，通過(guò)以堅(jiān)果奶為主要原料替代牛奶，并賦予奶油冰淇淋般的口感，制備無(wú)乳制品冰淇淋配料簡(jiǎn)單，操作方便，無(wú)乳制品冰淇淋組織狀態(tài)口感細(xì)膩，低膽固醇，低乳糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格較高。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種無(wú)乳制品冰淇淋及其制備方法，制備無(wú)乳制品冰淇淋的所有原料均來(lái)自天然食材，通過(guò)以堅(jiān)果奶為主要原料替代牛奶，并賦予奶油冰淇淋般的口感，制備無(wú)乳制品冰淇淋配料簡(jiǎn)單，操作方便，無(wú)乳制品冰淇淋組織狀態(tài)口感細(xì)膩，低膽固醇，低乳糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格較高。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種無(wú)乳制品冰淇淋，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：
甜味料：10-20份，
大豆分離蛋白：1-15份，
堅(jiān)果：0.1-10份，
果汁/果醬：5-20份，
植物油脂：5-10份，
椰奶：10-50份，
淀粉：0.1-5份，
穩(wěn)定劑：0.4-0.6份。
本發(fā)明提供的一種無(wú)乳制品冰淇淋，通過(guò)以上組分制備的無(wú)乳制品冰淇淋，所有原料均來(lái)自天然食材，通過(guò)以堅(jiān)果奶為主要原料從而代替牛奶，并賦予奶油冰淇淋般的口感，低膽固醇，低乳糖，過(guò)敏和耐受群體也可以食用，消費(fèi)受眾更廣，其帶有鮮明的健康特質(zhì)。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以作如下改進(jìn)：
作為優(yōu)選方案，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：
甜味料：10-16.5份，
大豆分離蛋白：1-5份，
堅(jiān)果：0.1-5份，
果汁/果醬：5-10份，
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