[發(fā)明專利]一種無(wú)乳制品冰淇淋及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810208546.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-14 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108606154A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李秋華;胡曉峰;蔡位輝;周建山 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 必優(yōu)食品工業(yè)（昆山）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G9/42 | 分類號(hào)： | A23G9/42;A23G9/38 |
| 代理公司： | 蘇州華博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32232 | 代理人： | 何蔚 |
| 地址： | 215300 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冰淇淋 乳制品 制備 大豆分離蛋白 果醬 乳糖 冰淇淋配料 奶油 低膽固醇 口感細(xì)膩 原料替代 原料組成 植物油脂 組織狀態(tài) 堅(jiān)果奶 甜味料 穩(wěn)定劑 重量份 果汁 堅(jiān)果 耐受 受眾 椰奶 淀粉 過(guò)敏 牛奶 食用 賦予 群體 健康 | ||
1.一種無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：
甜味料：10-20份，
大豆分離蛋白：1-15份，
堅(jiān)果：0.1-10份，
果汁/果醬：5-20份，
植物油脂：5-10份，
椰奶：10-50份，
淀粉：0.1-5份，
穩(wěn)定劑：0.4-0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：
甜味料：10-16.5份，
大豆分離蛋白：1-5份，
堅(jiān)果：0.1-5份，
果汁/果醬：5-10份，
植物油脂：5-6.5份，
椰奶：10-30份，
淀粉：0.1-2.5份，
穩(wěn)定劑：0.4-0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：
甜味料：16.5-20份，
大豆分離蛋白：5-15份，
堅(jiān)果：5-10份，
果汁/果醬：10-20份，
植物油脂：6.5-10份，
椰奶：30-50份，
淀粉：2.5-5份，
穩(wěn)定劑：0.5-0.6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述無(wú)乳制品冰淇淋由如下重量份的原料組成：
甜味料：16.5份，
大豆分離蛋白：1份，
堅(jiān)果：5份，
果汁/果醬：15份，
植物油脂：6.5份，
椰奶：20份，
淀粉：2.5份，
穩(wěn)定劑：0.5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述甜味料至少包括蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖漿和葡萄糖粉中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述堅(jiān)果至少包括扁桃仁、腰果、花生、核桃、開(kāi)心果和松子中的一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述果汁/果醬至少包括水果原汁、果醬、水果原漿和濃縮果汁中的一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述植物油脂至少包括椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油中的一種；所述淀粉至少包括玉米淀粉，麥芽糊精、小麥淀粉和馬鈴薯淀粉中一種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)乳制品冰淇淋，其特征在于，所述無(wú)乳制品冰淇淋中蛋白質(zhì)含量大于或等于2.2重量％，脂肪含量大于或等于5重量％。
10.一種無(wú)乳制品冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)稱取不同重量份的原料：甜味料、大豆分離蛋白、堅(jiān)果、果汁/果醬、植物油脂、椰奶、淀粉和穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑先同甜味劑預(yù)混均勻，依次加入其他原料混合攪拌；
2)將步驟(1)混合料加水溶解后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在大于或等于85℃，殺菌時(shí)間為10min-15min，將殺菌后的混合料在60℃-80℃下均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15Mpa-18Mpa，將均質(zhì)后的混合料冷卻至20℃-25℃，然后進(jìn)行老化，老化溫度為0℃-4℃，老化時(shí)間為2h-12h，；
3)將步驟(2)得到的料液加入凝凍機(jī)，凝凍機(jī)出口溫度大于或等于-3℃，膨脹率為100％，灌裝成型后放入速凍箱硬化，硬化溫度為-16℃--20℃，然后放入冰箱進(jìn)行二次硬化，即可。
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