[發明專利]一種泡菜發酵池壓池方法及一種泡菜發酵池

在審

• 申請號: 201810207898.8
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN108523056A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 萬加斌;朱國全
• 申請（專利權）人: 萬加斌;朱國全
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 葛宏

1.一種泡菜發酵池壓池方法，其特征在于，按如下方法進行：

(1)、將蔬菜、鹽投入泡菜池內，進行自然發酵，并自然產生鹽水；

(2)、發酵期間；先抽出泡菜池內鹽水，將鹽水另存備用；

(3)、鹽水抽完后，在蔬菜上面鋪裝壓池板，并固定壓池板，使壓池板保持在泡菜發酵池內蔬菜面的水平位置；

(4)、將另存備用的鹽水回放到泡菜發酵池內，進行厭氧發酵成泡菜；

(5)、將塑料薄膜貼蓋在鹽水表面，將鹽水與外界隔離；

(6)、取泡菜時，先將鹽水抽出，取出壓池板，然后取出泡菜。

2.如權利要求1所述的一種泡菜發酵池壓池方法，其特征在于，所述步驟3中，鹽水抽完后，先觀察蔬菜的菜面高度，補充蔬菜至離泡菜池口小于1米的距離，以提高泡菜池貯存空間利用率。

3.如權利要求1所述的一種泡菜發酵池壓池方法，其特征在于，所述步驟4中，鹽水回放到泡菜發酵池內時，鹽水的水面高度超出蔬菜的菜面高度50-80cm。

4.如權利要求1所述的一種泡菜發酵池壓池方法，其特征在于，取出泡菜時，當中途臨時停產，重新封池；所述的重新封池方法具體為：在蔬菜上面鋪裝并固定壓池板；將另存備用的鹽水回放到泡菜發酵池內，將塑料薄膜貼蓋在鹽水表面。

5.一種泡菜發酵池，由池壁、以及池壁圍合成的腔體構成，其特征在于，所述的腔體內設置有壓池裝置，所述的壓池裝置水平放置，壓池裝置設置有位置固定裝置，位置固定裝置使壓池裝置可以固定在腔體內的任意水平位置。

6.如權利要求5所述的一種泡菜發酵池，其特征在于，所述的壓池裝置為壓池板，形狀為板體，壓池板邊緣輪廓與腔體水平切面形狀吻合。

7.如權利要求5所述的一種泡菜發酵池，其特征在于，所述的位置固定裝置包括設置在池壁上并靠近池底位置的固定樁，以及固定樁上連接的繩套，并在壓池裝置上設有繩套固定點，繩套連接在固定樁與繩套固定點之間。

8.如權利要求7所述的一種泡菜發酵池，其特征在于，所述的固定樁為固定在池壁或池底的不銹耐酸鋼柱，每個不銹耐酸鋼柱承受至少一噸的拉力。

9.如權利要求7所述的一種泡菜發酵池，其特征在于，所述的池壁或池底上設置有至少兩個固定樁，并分別設置在相對的兩個池壁或池底上；所述的壓池裝置上設置有橫梁，橫梁的兩端為繩套固定點。

10.如權利要求9所述的一種泡菜發酵池，其特征在于，在相對的兩個池壁或池底上各設置有至少兩個固定樁，并每個固定樁上均設置繩套，壓池裝置上設置至少兩根橫梁，所述的橫梁平放在壓池裝置上。