[發明專利]一種凍魷魚燒及其制作方法

在審

• 申請號: 201810206848.8
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN110269215A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 黃海泉
• 申請（專利權）人: 龍海市格林水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種凍魷魚燒及其制作方法，所述凍魷魚燒由魷魚、雜魚漿、雞胸肉、蔬菜、面包糠等常規的原輔料的配比，研制出一款口感獨特、造型新穎的魷魚深加工新產品，不局限于傳統的魷魚魚丸，魷魚Q彈有嚼勁、雞肉細嫩以及蔬菜的清脆合理的搭配，多層次的口感疊加和改變，海鮮與雞肉的鮮美采用洋蔥和蒜頭清香進行中和，去除海鮮和肉類的腥味，提高整體的鮮美度及柔和度。本發明全新的搭配和配比以及面包糠的加入，進行油炸后外層口感酥脆鮮香、外焦里嫩、甘脆肥醲，口感上比傳統魚丸更加的細嫩多汁；外觀鮮衣美食，金黃油亮，只添加必要的調味品無添加過多的添加劑，保留原料原有的滋味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種凍魷魚燒及其制作方法。

背景技術

食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱為食物。食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。食物的來源從一開始的植物到動物，從自然界直接采集、狩獵獲取到人類自己耕種、畜牧或者釀制。隨著時代的變遷，人類的對于食物的需求不僅僅局限于果腹以及單一的口感，還發展到了利用各種手段、方法和輔料來改變食物的形態、口感和滋味。

對于魷魚這種海鮮類食物除了傳統的烹飪的手法使用，對于加工成食品主要為火鍋丸子，產品單一，無法改變產品的發展形態，抑制產業的發展；因此將魷魚制作出新口感和新滋味的加工產品是本發明致力研究的目的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凍魷魚燒及其制作方法。

一種凍魷魚燒，所述凍魷魚燒是由下述原輔料按百分比組成：魷魚32-40%、雜魚漿30-35%、雞胸肉10-15%、蔬菜5-10%、面包糠10-15%、淀粉5-10%、佐料10-15%。

所述佐料由白砂糖0.5-3%、葡萄糖0.2-1%、食用油1-3%、鹽1-3%、味精0.1-1%、多磷素B 0.2-1%、富樂仁G 0-1%組成。

所述雜魚漿是由雜魚和冰以9:1的比例放入打漿機中在0℃的條件下邊打漿邊冷卻，連續打漿2h制成。

一種凍魷魚燒的制作方法，包含下述具體步驟：

第一步，原料前處理：將魷魚放入漂燙鍋中，水溫95℃以上漂燙20-35s，然后用流動水冷卻5-15min再放入10℃以下的冰水冷卻5-10min；

第二步，腌制調味：將冷卻后的魷魚按0.5*1-1*2cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、鹽、味精和葡萄糖攪拌均勻進行腌制1.5-2.5h；將腌制好的魷魚丁、魚漿和淀粉和其他佐料放入打漿機中打漿攪拌；調味打漿后的魷魚依次加入切成丁的雞肉、蔬菜洋蔥和蒜頭繼續打漿直至攪拌均勻，蔬菜與雞肉打成泥狀，保留魷魚的顆粒；

第四步，成型裹粉：將調味后的蔬菜魷魚放入成型機中制作成半成品，將半成品速凍6小時，使產品溫度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚實的裹上面包糠；

第五步，冷凍保存：在-30℃以下平板速凍，使產品中心溫度降至-18℃以下；

第六步，油炸：將凍魷魚燒放入加熱至120°-150°的食用油中炸至金黃色。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

本發明是一款口感獨特、造型新穎的魷魚深加工新產品，不局限于傳統的魷魚魚丸，本發明的魚漿采用雜魚和冰以9:1的比例連續低溫打漿，保證魚的新鮮度，魚香濃重，魚漿純度高，促進產品的鮮度；魷魚與雞肉、蔬菜完美的配比確定，魷魚Q彈有嚼勁、雞肉細嫩以及蔬菜的清脆合理的搭配，多層次的口感疊加和改變，海鮮與雞肉的鮮美采用洋蔥和蒜頭清香進行中和，去除海鮮和肉類的腥味，提高整體的鮮美度及柔和度。