[發(fā)明專利]一種凍魷魚燒及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810206848.8
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN110269215A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃海泉
• 申請（專利權(quán)）人: 龍海市格林水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍魷魚燒，其特征在于：所述凍魷魚燒是由下述原輔料按百分比組成：魷魚32-40%、雜魚漿30-35%、雞胸肉10-15%、蔬菜5-10%、面包糠10-15%、淀粉5-10%、佐料10-15%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍魷魚燒，其特征在于：所述佐料由白砂糖0.5-3%、葡萄糖0.2-1%、食用油1-3%、鹽1-3%、味精0.1-1%、多磷素B 0.2-1%、富樂仁G 0-1%組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種凍魷魚燒，其特征在于：所述雜魚漿是由雜魚和冰以9:1的比例放入打漿機中在0℃的條件下邊打漿邊冷卻，連續(xù)打漿2h制成。

4.如權(quán)利要求1所述的一種凍魷魚燒的制作方法，其特征在于：包含下述具體步驟：

第一步，原料前處理：將魷魚放入漂燙鍋中，水溫95℃以上漂燙20-35s，然后用流動水冷卻5-15min再放入10℃以下的冰水冷卻5-10min；

第二步，腌制調(diào)味：將冷卻后的魷魚按0.5*1-1*2cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、鹽、味精和葡萄糖攪拌均勻進行腌制1.5-2.5h；將腌制好的魷魚丁、魚漿和淀粉和其他佐料放入打漿機中打漿攪拌；調(diào)味打漿后的魷魚依次加入切成丁的雞肉、蔬菜洋蔥和蒜頭繼續(xù)打漿直至攪拌均勻，蔬菜與雞肉打成泥狀，保留魷魚的顆粒；

第四步，成型裹粉：將調(diào)味后的蔬菜魷魚放入成型機中制作成半成品，將半成品速凍6小時，使產(chǎn)品溫度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚實的裹上面包糠；

第五步，冷凍保存：在-30℃以下平板速凍，使產(chǎn)品中心溫度降至-18℃以下；

第六步，油炸：將凍魷魚燒放入加熱至120°-150°的食用油中炸至金黃色。