[發(fā)明專利]一種香酥小黃魚休閑食品加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810206294.1 | 申請日： | 2018-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN108477531A | 公開（公告）日： | 2018-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 方旭波;陳小娥;余輝;夏偉榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江海洋大學(xué) |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霽明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 休閑食品 琥珀酸 羥甲基纖維素 檸檬酸 甲基纖維素 原料預(yù)處理 浸入 稱重包裝 油炸工序 脂肪吸附 組合干燥 含油量 混合液 油處理 調(diào)味 水浴 涂覆 脫油 油液 油炸 制備 加工 浸透 冷卻 下放 | ||
1.一種香酥小黃魚休閑食品加工方法，原料預(yù)處理，滲透調(diào)味，組合干燥，油炸，脫油，稱重包裝，其特征在于所述的油炸工序前先進(jìn)行如下的阻油處理：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把小黃魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1-5min，使小黃魚得以充分浸透、涂覆。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥小黃魚休閑食品的加工方法，其特征在于：
所述的原料預(yù)處理是：20-30g/條的小黃魚，即梅魚，去頭、去內(nèi)臟后清洗干凈；
所述的滲透調(diào)味是：將清洗干凈的小黃魚浸入30—45℃的調(diào)味香料液中，浸漬10—30分鐘；
所述的油炸是：將浸漬調(diào)味香料液后的小黃魚入鍋油炸，經(jīng)過瀝油后脫油；
所述的稱重包裝是：采用食品袋在稱重后進(jìn)行殺菌真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥小黃魚休閑食品的加工方法，其特征在于：
所述的調(diào)味香料液配方是：以加入水重為準(zhǔn)，生姜0.5—1.5%，桂皮0.5—1%，白芷0.1—1%，八角0.1—1%，小茴香0.5—1%，花椒0.05—0.5%，白砂糖1—3 %，陳皮0.1—1%，草果0.5—1%，大蒜0.5—1.5%；將以上調(diào)料稱量好后加入到2000ml水中煮半個(gè)小時(shí)以上，使加入的水煮至1000ml時(shí)停止加熱，取下料液適量加入占液重0.5—1.5%的食鹽、適量的黃酒備用；所述酒中添加有提味的琥珀酸；
所述的油炸是：將浸漬后的小黃魚置于150℃-160℃油鍋中炸20-60秒后撈起脫油。
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