[發明專利]一種香酥小黃魚休閑食品加工方法

在審

• 申請號: 201810206294.1
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108477531A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 方旭波;陳小娥;余輝;夏偉榮
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

一種香酥小黃魚休閑食品加工方法，原料預處理，滲透調味，組合干燥，油炸，脫油，稱重包裝，所述的油炸工序前先進行如下的阻油處理：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把小黃魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1?5min，使小黃魚得以充分浸透、涂覆；它具有加工工藝簡單、可靠性好，能明顯降低香酥小黃魚休閑食品的含油量和脂肪吸附量，充分滿足了人們口感及營養方面需求等特點。

技術領域

本發明涉及的是一種香酥小黃魚休閑食品加工方法，屬于海產品的休閑食品加工技術領域。

背景技術

香酥小黃魚休閑食品的傳統加工工藝是：原料前處理、調味、干燥、油炸、冷卻選級、稱重包裝。采用上述加工方法制作的香酥小黃魚休閑食品，存在著含油量和脂肪吸附量較高，食用品質不高，不能很好地滿足人們的食用需要。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，而提供一種加工工藝簡單、可靠性好，能明顯降低香酥小黃魚休閑食品的含油量和脂肪吸附量，充分滿足了人們口感及營養方面需求的香酥小黃魚休閑食品加工方法。

本發明的目的是通過如下技術方案來完成的，一種香酥小黃魚休閑食品加工方法，原料預處理，滲透調味，組合干燥，油炸，脫油，稱重包裝，所述的油炸工序前先進行如下的阻油處理：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把小黃魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1-5min，使小黃魚得以充分浸透、涂覆。

作為優選：所述的原料預處理是：20-30g/條的小黃魚，即梅魚，去頭、去內臟后清洗干凈；

所述的滲透調味是：將清洗干凈的小黃魚浸入30—45℃的調味香料液中，浸漬10—30分鐘；

所述的油炸是：將浸漬調味香料液后的小黃魚入鍋油炸，經過瀝油后脫油；

所述的稱重包裝是：采用食品袋在稱重后進行殺菌真空包裝。

作為優選：所述的調味香料液配方是：以加入水重為準，生姜0.5—1.5%，桂皮0.5—1%，白芷0 .1—1%，八角0.1—1%，小茴香0.5—1%，花椒0.05—0.5%，白砂糖1—3 %，陳皮0.1—1%，草果0.5—1%，大蒜0.5—1.5%；將以上調料稱量好后加入到2000ml水中煮半個小時以上，使加入的水煮至1000ml時停止加熱，取下料液適量加入占液重0.5—1.5%的食鹽、適量的黃酒備用；所述酒中添加有提味的琥珀酸；

所述的油炸是：將浸漬后的小黃魚置于150℃-160℃油鍋中炸20-60秒后撈起脫油。

本發明是在現有技術基礎上的改進，它具有加工工藝簡單、可靠性好，能明顯降低香酥小黃魚休閑食品的含油量和脂肪吸附量，充分滿足了人們口感及營養方面需求等特點。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作詳細的介紹：本發明所述的一種香酥小黃魚休閑食品加工方法，原料預處理，滲透調味，組合干燥，油炸，脫油，稱重包裝；所述的油炸工序前先進行如下的阻油處理：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把小黃魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1-5min，使小黃魚得以充分浸透、涂覆。

作為優選的實施例，本發明在上述公開的實施例基礎上進一步的有：

所述的原料預處理是：20-30g/條的小黃魚，即梅魚，去頭、去內臟后清洗干凈；

所述的滲透調味是：將清洗干凈的小黃魚浸入30—45℃的調味香料液中，浸漬10—30分鐘；