[發明專利]一種核桃餅

在審

• 申請號: 201810206017.0
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108208079A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 龔加順;譚超;苗玥;盛軍
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 楊宏珍

一種核桃餅，經如下步驟得到：餅皮為：中筋自發小麥面粉100～150份；飲用水50～80份；豬油55～65份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混原料后醒發0.5?3小時；b.餡料為：原味：熟面粉35～50份；豬油35份；核桃25～35份；鹽2～4份；飲用水30～70份；麻辣味：熟面粉35～50份；豬油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒0.05～0.10份；辣椒5～12份；鹽2～4份；飲用水30～70份；紅茶味：熟面粉：10～25份；豬油8～12份；核桃24～36份；紅茶粉24～40份；蜂蜜16～25份；菠蘿味：熟面粉：10～25份；黃油8～12份；核桃15～25份；菠蘿蜜餞10～15份；將餅皮1～5包裹餡料1?5份后送入溫度150～250℃的烤爐中烘焙15～25min；常溫放置20min包裝。優點：富含蛋白質、礦物質、氨基酸、及脂肪酸，能有效提高記憶力。

技術領域：

本發明涉及一種核桃餅，屬食品加工技術領域。

背景技術：

2015-2016年中國核桃產量為100萬噸，占全球核桃產量50％，消費量約為 108萬噸，占全球核桃消費總量54.66％，云南和新疆兩地的核桃總產量又占據了全國約47.37％的產量，在云南90％以上的縣種植了核桃。研究數據表明，每 100g核桃仁含蛋白質14.60-19.0g，脂肪63.00-70.00g，碳水化合物5.4-10.00g，礦物質豐富其中鈣93mg，磷386mg，鐵29mg，還含有維生素B_l、維生素B₂、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素和尼克酸等營養成分。而核桃油中富含人體必需脂肪酸主要由棕櫚酸(C_16∶0)、硬脂酸(C_18∶0)、油酸(C_18∶1)、亞油酸(C_18∶2)、亞麻酸 (C_18∶3)等脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸含量超過90％。美國農業部曾公布，核桃仁蛋白中含有18種氨基酸及9種必需氨基酸。核桃中的不飽和脂肪酸是腦細胞的基礎物質，鋅元素是組成腦垂體的成分之一，谷氨酸可降低血氨使腦細胞呼吸，所以其具有健腦益智的作用。一款能夠增強記憶且天然美味的核桃餅具有潛在市場前景。核桃餅是一種風味休閑食品。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種以核桃為原料，口味多樣化，營養豐富，制作簡便的核桃餅。核桃餅具有效增強腦活力，提高記憶力，提高核桃深加工產業結構，具有市場前景的風味食品。

本發明的核桃餅，經如下具體制作步驟得到：

a.餅皮原料為：中筋自發小麥面粉100～150份；飲用水50～80份；豬油55～65 份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混合均勻原料后醒發0.5-3小時備用；

b.餡料原料為：

原味，熟面粉35～50份；豬油35份；核桃25～35份；鹽2～4份；飲用水30～70 份；

麻辣味，熟面粉35～50份；豬油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒 0.05～0.10份；辣椒5～12份；鹽2～4份；飲用水30～70份；

紅茶味，熟面粉：10～25份；豬油8～12份；核桃24～36份；紅茶粉24～40 份；蜂蜜16～25份；

菠蘿味，熟面粉：10～25份；黃油8～12份；核桃15～25份；菠蘿蜜餞10～15 份；

上述各種口味餡料分別混合均勻手工或機械成球；

c.成型及烘烤：將餅皮1～5包裹餡料1-5份，包裹成大小、厚薄一致的核桃餅球后送入溫度150～250℃的高溫烤爐中，烘焙15～25min。

d.冷卻及整理包裝：烤爐烘出來的核桃餅要經過冷卻，冷卻采用常溫放置 20min，待核桃餅冷卻至45℃時進行包裝。

本發明的核桃餅，是一種風味休閑食品。