[發(fā)明專利]一種椰蓉巧克力榛仁及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810205800.5
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108433076A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設計）人: 張岐坤
• 申請（專利權）人: 本溪裕祥明農業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L3/36;A23L3/3436;A23L3/3418;A23L5/10
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發(fā)明公開了一種椰蓉巧克力榛仁及其制備方法，對榛子進行攤曬、包裝、貯藏，提高榛子的貯存期，隨后選取榛子進行分選破殼、殼仁分離后，對榛子仁進行挑選、篩分、低溫分段脫水、氣脫、巧克力涂布、冷卻、拋光、撒椰蓉、包裝。本發(fā)明制得的椰蓉巧克力榛仁不添加任何化學試劑，采用低溫分段脫水結合氣法脫皮，榛子皮脫除率99%以上，同時榛子的完整性高，制備過程中利用氣壓差讓榛子仁內部產生氣孔，不僅讓添加的椰蓉、巧克力更均勻的與榛子融為一體，同時能有效鎖定榛子仁內部的營養(yǎng)成分，延長榛子的貨架期，不僅拓寬了榛子仁的加工工藝，同時符合現(xiàn)代人營養(yǎng)互補、全面平衡的健康理念。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種椰蓉巧克力榛仁的制備方法。

背景技術

巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，其口感滑膩，香甜適口，同時，其中含有抗氧化物質，適量食用對有助于人體健康，然而，巧克力中含有大量脂肪，大量食用純巧克力極易導致人體發(fā)胖并引發(fā)相關疾病，因此，目前市場上存在以堅果，如榛子、花生等為輔料，或以膨化食品為內核的巧克力產品，然而，膨化食品常常含有額外的脂肪或添加劑，因此會降低其營養(yǎng)價值。

榛子仁（榛仁）因含有20%~30%的蛋白質、40%~50%脂肪、13%~24%碳水化合物、8.2%~9.6%膳食纖維和豐富的微量元素等，被譽為“堅果之王”，此外榛子還含有人體所需的8種氨基酸，且其含量遠超核桃。研究結果表明，榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。榛子仁中還富含大量的脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血膽固醇，預防心血管病的發(fā)生；多不飽和脂肪酸有益于提高記憶力、判斷力，改善視神經，是其珍貴的主要特點?！堕_寶本草》記載：“榛子仁性味甘、平，無毒，有調中、開胃、明目之功效”，因此，榛子仁是集保健、營養(yǎng)、食療于一身的天然功能性食物資源。但榛子的采摘季節(jié)短，貯藏期內的榛子多出現(xiàn)品質不穩(wěn)定的情況，不能滿足全年各時段對榛子高質量的需求，且目前多以去殼后、炒制等方式食用為主，食用方式、口味單一。

基于上述分析，一種可全年滿足榛子優(yōu)質原料的供應，同時在原料中添加了椰蓉、巧克力，進一步拓寬榛子仁的加工工藝，同時符合現(xiàn)代人營養(yǎng)互補、全面平衡的健康理念，榛子仁、椰蓉與巧克力的完美融合，令人回味無限，口感濃郁爽心，是目前行業(yè)內急需的。

發(fā)明內容

鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N椰蓉巧克力榛仁的制備方法，本申請優(yōu)選的包裝材料及貯藏條件，可全年滿足榛子優(yōu)質原料的供應。同時本申請在原料中添加了椰蓉、巧克力，進一步拓寬榛子仁的加工工藝，同時符合現(xiàn)代人營養(yǎng)互補、全面平衡的健康理念，榛子、椰蓉與巧克力的完美融合，令人回味無限，口感濃郁爽心。

為解決以上技術問題，本發(fā)明提供了一種椰蓉巧克力榛仁及其制備方法，具體如下：

一種椰蓉巧克力榛仁，由如下重量分配比的原料制成：榛子仁100份、牛奶巧克力10~30份、椰蓉10~30份、拋光劑適量、保護劑適量。

進一步的，該榛仁由如下重量分配比的原料制成：榛子仁100份、牛奶巧克力20份、椰蓉20份、拋光劑適量、保護劑適量。

一種椰蓉巧克力榛仁的制備方法，包括如下步驟：

（1）采集榛子：采集新鮮榛子晾曬至含水量為6~8%，收集榛子備用；

（2）密封貯存：按照每袋8~10kg將榛子裝入厚度為0.3~0.5mm、規(guī)格為500mm×800mm的聚氯乙烯包裝袋，放入脫氧劑，貯藏；

（3）榛子預處理：榛子進行殼仁分離后，選擇合格的榛子仁；

（4）低溫分段脫水：榛子仁以適宜密度鋪入托盤，置入蒸汽烘箱進行低溫分段脫水，得脫水榛子仁；

（5）氣法脫皮：將脫水榛子仁以蒸餾水徹底濕潤后，送入料筒，在高壓氣流的作用下將榛子仁與表皮分離，得脫皮榛子仁；