[發(fā)明專利]一種椰蓉巧克力榛仁及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810205800.5
• 申請(qǐng)日: 2018-03-13
• 公開（公告）號(hào): CN108433076A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張岐坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 本溪裕祥明農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L3/36;A23L3/3436;A23L3/3418;A23L5/10
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種椰蓉巧克力榛仁，其特征在于，該榛仁由如下重量分配比的原料制成：榛子仁100份、牛奶巧克力10~30份、椰蓉10~30份、拋光劑適量、保護(hù)劑適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榛仁，其特征在于，該榛仁由如下重量分配比的原料制成：榛子仁100份、牛奶巧克力20份、椰蓉20份、拋光劑適量、保護(hù)劑適量。

3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的榛仁的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）采集榛子：采集新鮮榛子晾曬至含水量為6~8%，收集榛子備用；

（2）密封貯存：按照每袋8~10kg將榛子裝入厚度為0.3~0.5mm、規(guī)格為500mm×800mm的聚氯乙烯包裝袋，放入脫氧劑，貯藏；

（3）榛子預(yù)處理：榛子進(jìn)行殼仁分離后，選擇合格的榛子仁；

（4）低溫分段脫水：榛子仁以適宜密度鋪入托盤，置入蒸汽烘箱進(jìn)行低溫分段脫水，得脫水榛子仁；

（5）氣法脫皮：將脫水榛子仁以蒸餾水徹底濕潤(rùn)后，送入料筒，在高壓氣流作用下將榛子仁與表皮分離，得脫皮榛子仁；

（6）巧克力涂布：將牛奶巧克力放入融化缸，隔水加熱后置入涂衣機(jī)，將巧克力均勻涂布在榛仁表面，得巧克力榛仁粗品；

（7）冷卻、拋光：將巧克力榛仁粗品送入冷卻隧道，待巧克力冷凝成型后移至自動(dòng)拋光罐，加入10g/kg拋光劑進(jìn)行噴涂，持續(xù)送風(fēng)直到巧克力榛仁表面干爽、圓整，得拋光榛子仁；

（8）噴涂保護(hù)劑：關(guān)閉氣流，將2g/kg的保護(hù)劑噴涂至已經(jīng)拋光好的巧克力榛仁表面，直到巧克力榛仁表面干爽，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)鍋并打開送風(fēng)，吹走殘留酒精；

（9）撒椰蓉：椰蓉均勻撒在巧克力表面，噴撒厚度1~5mm，再次送入冷卻隧道冷凝成型即可；

（10）包裝：挑選去除不合格產(chǎn)品，通過(guò)自動(dòng)計(jì)量包裝機(jī)進(jìn)行包裝，48g采用袋裝方式并加入脫氧劑，188g采用瓶裝方式并加入恒壓型脫氧劑，避光密閉保存。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述脫氧劑為脫氧劑，所述貯存條件為10~15℃，相對(duì)濕度＜60%。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述分段脫水為0.5Mpa下脫水1.5~2h，-0.5Mpa下脫水1~2h，0.5Mpa下脫水1.5~2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述脫水榛子仁水分＜6%。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述隔水加熱溫度為40~45℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻溫度為20℃，冷卻時(shí)間為10-20min。

9.一種如權(quán)利要求3~8任意制備方法制得的椰蓉巧克力榛仁。