[發(fā)明專利]一種龍頭魚食品加工方法

在審

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• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108576564A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設計）人: 方旭波;陳小娥;余輝;劉妍
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/00
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

一種龍頭魚食品加工方法，包括如下步驟：原料預處理、電解水清洗、鹽滲透脫水、干粉調(diào)味、干燥、阻油、油炸、稱重包裝，所述的原料預處理是：將新鮮龍頭魚去頭、去鰭、去內(nèi)臟,并在背部開刀；所述的電解水清洗是：在酸性電解水制作成后，馬上將預處理后的龍頭魚放入清洗，清洗時間不超過一分鐘；所述的鹽滲透脫水是:先用精鹽腌制半小時，中間翻拌2～3次，后瀝干鹵汁；所述的干粉調(diào)味是：加入所需的糖、味精、香辛料，滲透40—50min；所述的阻油是：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把龍頭魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1?5min，使龍頭魚得以充分浸透、涂覆。

技術領域

本發(fā)明涉及的是一種龍頭魚食品加工方法，屬于水產(chǎn)品加工技術領域。

背景技術

龍頭魚又稱蝦潺，肉質松軟，味鮮嫩，營養(yǎng)豐富。但龍頭魚水分含量高，加工時鮮度下降快，容易甲醛超標；因此現(xiàn)有的龍頭魚食品加工以干制品為主，且通過油炸等工序后，肉質和鮮味均發(fā)生改變，營養(yǎng)成分降低，不能滿足人們對龍頭魚干制品在口味等方面的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，而提供一種制備工藝簡單，制備的食品食用方便，營養(yǎng)豐富，肉質松軟，味鮮嫩的龍頭魚食品加工方法。

本發(fā)明的目的是通過如下技術方案來完成的，一種龍頭魚食品加工方法，包括如下步驟：原料預處理、電解水清洗、鹽滲透脫水、干粉調(diào)味、干燥、阻油、油炸、稱重包裝， 所述的原料預處理是：將新鮮龍頭魚去頭、去鰭、去內(nèi)臟,并在背部開刀；

所述的電解水清洗是：在酸性電解水制作成后，馬上將預處理后的龍頭魚放入清洗，清洗時間不超過一分鐘；

所述的鹽滲透脫水是:先用精鹽腌制半小時，中間翻拌2～3次，后瀝干鹵汁；

所述的干粉調(diào)味是：加入所需的糖、味精、香辛料，滲透40—50min；

所述的阻油是：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把龍頭魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1-5min，使龍頭魚得以充分浸透、涂覆。

作為優(yōu)選：所述的酸性電解水的制作是：稀釋食鹽水或稀鹽酸在電場作用下，消耗微量電能電解而成的具有殺菌功效的電解水，該電解水的殺菌成分主要為 HCIO，濃度為0.15% NaCl溶液，在電解水生成器中進行電解，電解條件為：電流0.2A，電壓6.3V，時間5min，獲得酸性電解水；

所述鹽滲透脫水是：所用的精鹽量是100重量份的龍頭魚的2—6重量份；

所述的干粉調(diào)味中所加入的糖、味精、香辛料分別是100重量份的龍頭魚的2—4、0.5—2、1—3重量份；

所述的油炸是：將阻油后的龍頭魚入鍋油炸，然后撈出瀝油；

所述的稱重包裝是：采用食品袋在稱重后進行殺菌真空包裝。

作為優(yōu)選：所述的油炸是：將阻油后的龍頭魚放入真空低溫油炸室中油炸，脫油；所述的真空低溫油炸室中油炸條件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸溫度是100—120℃，油炸時間10—15分鐘。

本發(fā)明通過快速脫水，控制甲醛生成以及油炸阻油處理，使本發(fā)明具有制備工藝簡單，制備的食品食用方便，營養(yǎng)豐富，肉質松軟，味鮮嫩等特點。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發(fā)明作詳細的介紹：本發(fā)明所述的一種龍頭魚食品加工方法，包括如下步驟：原料預處理、電解水清洗、鹽滲透脫水、干粉調(diào)味、干燥、阻油、油炸、稱重包裝， 所述的原料預處理是：將新鮮龍頭魚去頭、去鰭、去內(nèi)臟,并在背部開刀；