[發明專利]一種龍頭魚食品加工方法

在審

• 申請號: 201810205686.6
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108576564A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 方旭波;陳小娥;余輝;劉妍
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/00
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

1.一種龍頭魚食品加工方法，包括如下步驟：原料預處理、電解水清洗、鹽滲透脫水、干粉調味、干燥、阻油、油炸、稱重包裝， 其特征在于：

所述的原料預處理是：將新鮮龍頭魚去頭、去鰭、去內臟,并在背部開刀；

所述的電解水清洗是：在酸性電解水制作成后，馬上將預處理后的龍頭魚放入清洗，清洗時間不超過一分鐘；

所述的鹽滲透脫水是:先用精鹽腌制半小時，中間翻拌2～3次，后瀝干鹵汁；

所述的干粉調味是：加入所需的糖、味精、香辛料，滲透40—50min；

所述的阻油是：首先制備阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纖維素、琥珀酸和羥甲基纖維素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并攪拌成裹漿液，隨后冷卻到室溫，加適量糖和檸檬酸，把龍頭魚浸入裹漿液中，在室溫下放置1-5min，使龍頭魚得以充分浸透、涂覆。

2.根據權利要求1所述的龍頭魚食品加工方法，其特征在于：

所述的酸性電解水的制作是：稀釋食鹽水或稀鹽酸在電場作用下，消耗微量電能電解而成的具有殺菌功效的電解水，該電解水的殺菌成分主要為 HCIO，濃度為0.15% NaCl溶液，在電解水生成器中進行電解，電解條件為：電流0.2A，電壓6.3V，時間5min，獲得酸性電解水；

所述鹽滲透脫水是：所用的精鹽量是100重量份的龍頭魚的2—6重量份；

所述的干粉調味中所加入的糖、味精、香辛料分別是100重量份的龍頭魚的2-0.5—2、1—3重量份；

所述的油炸是：將阻油后的龍頭魚入鍋油炸，然后撈出瀝油；

所述的稱重包裝是：采用食品袋在稱重后進行殺菌真空包裝。

3.根據權利要求1或2所述的香酥帶魚休閑食品的加工方法，其特征在于：

所述的油炸是：將阻油后的龍頭魚放入真空低溫油炸室中油炸，脫油；所述的真空低溫油炸室中油炸條件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸溫度是100—120℃，油炸時間10—15分鐘。