[發明專利]一種改良型煙用酒尾香料的制備方法及其在卷煙中的應用

有效

• 申請號: 201810205020.0
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108504454B
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 徐達;蘇加坤;蔡繼寶;郭磊;羅娟敏;邵燈寅;朱春暉;張曉旭
• 申請（專利權）人: 江西中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C11B9/02
• 分類號: C11B9/02;A24B15/30;A24B15/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種改良型煙用酒尾香料的制備方法，包括如下步驟：取天然草本原料甘草、無花果和金桔干，洗凈切片，加入5~10倍天然草本原料質量的酒尾浸泡后，添加0.1~0.5%天然草本原料質量的混合酶液，得到酒尾提取物；將酒尾提取物、還原糖、氨基酸按質量比10~15∶2~4∶1~2混合置于反應釜中，加入少量氨水調節pH至7~9，95℃加熱回流2~6h，得到酒尾反應物；將酒尾反應物進行三級分子蒸餾，得到四個分子蒸餾組分，將二級輕組分、三級輕組分以1∶1~5的比例混合，得到酒尾香料。本發明還公開了上述香料在卷煙中的應用；本發明填補了傳統美拉德反應香料“一鍋煮”的制備缺陷，使卷煙“甜”“潤”風格更明顯。

技術領域

本發明涉及煙用香料技術領域，具體是一種改良型煙用酒尾香料的制備方法及其在卷煙中的應用。

背景技術

分子蒸餾是一種特殊的液-液分離技術，它不同于傳統蒸餾依靠沸點差分離原理，而是靠不同物質分子運動平均自由程的差別實現分離。該技術對于高沸點、熱敏及易氧化物料的分離提供了最佳分離方法，可極有效地脫除液體中的物質如有機溶劑、臭味等，這對于采用溶劑萃取后液體的脫溶是非常有效的方法。

在釀酒行業，酒尾是白酒生產過程中的副產物。白酒在蒸餾過程中，餾分的酒精度逐漸下降，酒精度在20%vol以下的餾分稱為酒尾，約占全部餾分的1/4到1/3。酒尾中含有較多的高沸點香味物質，包括高級醇、有機酸較多，還有些乳酸及其酯類，由于配比不協調，因此味雜酸澀。但是這些氨基酸類、酯類、有機酸類物質是優良的美拉德反應前體或香氣前體，江西中煙的專利《一種利用酒尾制備煙用美拉德香料的方法》（申請號：201510785761.7）通過采用酒尾進行美拉德反應增香，然后復配津巴煙草提取物制備得到了酒尾美拉德香料，該香料添加到卷煙葉組中可以提高卷煙的香氣質、煙氣濃度，降低雜氣。但該手段采用“一鍋煮”的方式，工藝較粗糙，且通過直接復配津巴煙草提取物得到的香料協調性有待進一步加強。為了得到不同風格的酒尾香料，提升香料的甜潤感、協調性，故有必要對其進行工藝改良。

發明內容

本發明的目的是為了適應公司對不同風格卷煙開發需求，開發一款改良型的煙用酒尾香料，該香料主打“甜”、“潤”風格，香氣特征突出，增香效果明顯。故本發明首先采用了酒尾作為提取溶劑，將甘草、無花果、金桔干等天然本草原料中的致香物質引入，然后通過復合植物水解酶、淀粉酶、紅曲酯化酶達到除雜增香、協調口感的作用，接著以尾酒提取液作為美拉德反應前體進行美拉德增香，最后采用三級分子蒸餾手段對各級香氣物質進行分離和重組復配。

本發明所述的一種改良型煙用酒尾香料的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、取天然草本原料甘草、無花果和金桔干，洗凈切片，加入5~10倍天然草本原料質量的酒尾浸泡后，添加0.1~0.5%天然草本原料質量的混合酶液，攪拌均勻，在45~50℃、pH自然條件下酶解6~12小時，得到酒尾提取物；

所述混合酶液由紅曲酯化酶、復合植物水解酶、淀粉酶按質量比1~2∶5~10∶5~10混合而成，其中紅曲酯化酶為食品級，酶活150~200u/g，復合植物水解酶為食品級，酶活10000u/g，淀粉酶為食品級，酶活10000~20000u/g；步驟二、將酒尾提取物、還原糖、氨基酸按質量比10~15∶2~4∶1~2混合置于反應釜中，加入少量氨水調節pH至7~9，95℃加熱回流2~6h，得到酒尾反應物；

步驟三、將酒尾反應物進行三級分子蒸餾，得到四個分子蒸餾組分，分別為一級、二級、三級輕組分及三級重組分，將二級輕組分、三級輕組分以1∶1~5的比例混合，得到酒尾香料。

進一步，所述酒尾是高粱酒生產過程中蒸餾完酒后得到的副產物，其酒精度為1~10%vol。

進一步，所述天然草本原料甘草、無花果和金桔干的質量比為1~5∶1~2∶1~2。

進一步，所述還原糖為果糖、葡萄糖、阿拉伯糖中的一種。