[發(fā)明專(zhuān)利]一種高鈣粗糧餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810204636.6
• 申請(qǐng)日: 2018-03-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108142503A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙保民;楊軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇諾普樂(lè)生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/064
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/064;A21D2/32;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 徐州市淮海專(zhuān)利事務(wù)所 32205
• 代理人: 周敏

本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣粗糧餅干及其制備方法，該餅干由以下組分按重量份組成：低筋粉20～25份、玉米粉16～20份、燕麥粉15～18份、亞麻籽粉6～10份、三髓提取物10～15份、苦蕎提取物5～10份、綠茶提取物5～10份、植物油3～6份、黃油3～6份、雞蛋2～3份、大豆卵磷脂1～2份、大豆分離蛋白粉2～3份、食鹽1～2份、甜味劑3～5份、小蘇打0.5～1份；經(jīng)調(diào)漿、成形、兩步烘烤等工藝制成。本發(fā)明以雜糧為主要原料，輔以三髓提取物、苦蕎、亞麻籽、綠茶提取物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，工藝簡(jiǎn)單，制備的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富全面，能合理補(bǔ)充鈣質(zhì)，降糖降脂，具有良好的保健功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種餅干，具體涉及一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干，以小麥粉為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，是一種攜帶方便，老少皆宜的食品，適合充饑或作為一種休閑零食。然而目前的餅干所含的營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。同時(shí)現(xiàn)有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑，長(zhǎng)期食用，危害人體健康。

鈣是生物必需的元素，是人類(lèi)骨、齒的主要無(wú)機(jī)成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。鈣約占人體質(zhì)量的1.4％，參與新陳代謝，每天必須補(bǔ)充鈣。人體中鈣含量不足或過(guò)剩都會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了高鈣餅干，但這類(lèi)餅干通常是在餅干加工的時(shí)候放入無(wú)機(jī)鈣粉，從而提高餅干的鈣含量，而人體對(duì)無(wú)機(jī)鈣(碳酸鈣)的吸收利用率較低，導(dǎo)致鈣含量依舊不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高鈣粗糧餅干，使人們能從零食中吸收到每天所需的足夠鈣質(zhì)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種高鈣粗糧餅干，由以下組分按重量份制成：低筋粉20～25份、玉米粉16～20份、燕麥粉15～18份、亞麻籽粉6～10份、三髓提取物10～15份、苦蕎提取物5～10份、綠茶提取物5～10份、植物油3～6份、黃油3～6份、雞蛋2～3份、大豆卵磷脂1～2份、大豆分離蛋白粉2～3份、食鹽1～2份、甜味劑3～5份、小蘇打0.5～1份。

優(yōu)選的，所述的高鈣粗糧餅干，由以下組分按重量份制成：低筋粉22份、玉米粉18份、燕麥粉16份、亞麻籽粉8份、三髓提取物12份、苦蕎提取物8份、綠茶提取物9份、植物油4份、黃油5份、雞蛋2.5份、大豆卵磷脂1.5份、大豆分離蛋白粉2.5份、食鹽1.5份、甜味劑4份、小蘇打1份。

所述的三髓提取物是通過(guò)以下步驟提取得到：(1)將牛骨粉25～35份、骨膠35～45份、麥芽糊精35～45份混合后進(jìn)行噴霧干燥，得到復(fù)合骨粉；(2)取新鮮的牛腦髓、骨髓及脊髓洗凈后冷凍，切碎，按2：1：2的比例混合后置于萃取罐中，分離其中的脂肪和膽固醇，得到磷脂粗品；將磷脂粗品按重量比1：3～4加入石油醚中進(jìn)行分離萃取，過(guò)濾，濾液水浴加熱后即得磷脂；將磷脂放入冷凍倉(cāng)中，按照室溫、-1～-3℃、-17～-19℃進(jìn)行梯度冷凍，然后進(jìn)行真空干燥，真空干燥箱內(nèi)壓力小于30Pa，溫度為28～31℃，干燥時(shí)間18～22h，得到復(fù)合磷脂粉；(3)將復(fù)合骨粉與復(fù)合磷脂粉按重量比8～9：1復(fù)配，得到三髓提取物。

所述的苦蕎提取物是通過(guò)以下步驟提取得到：將粉碎后的苦蕎放到提取罐中，加入苦蕎質(zhì)量5～10倍量體積的70wt％～95wt％的乙醇水溶液回流提取3次，每次1h，合并三次提取液，進(jìn)行離心分離，轉(zhuǎn)速為2000～3000r/min，離心15分鐘，得到的上清液加到濃縮器中進(jìn)行減壓濃縮，干燥，即得苦蕎提取物。

所述的綠茶提取物是通過(guò)以下步驟提取得到：將水分含量為10％～20％綠茶茶葉放到提取罐中，加入茶葉質(zhì)量5～15倍量體積的30wt％～50wt％的乙醇水溶液回流提取2次，每次1～2h，合并兩次提取液，進(jìn)行離心分離，轉(zhuǎn)速為2000～3000r/min，離心15分鐘，得到的上清液加到濃縮器中進(jìn)行減壓濃縮，即得綠茶提取物。