[發明專利]一種提高小分子核桃肽產率的方法

有效

• 申請號: 201810203643.4
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108192942B
• 公開（公告）日: 2022-01-07
• 發明（設計）人: 周浩;盧莎莎;顧燕松;閔瑞
• 申請（專利權）人: 北京凱泰新世紀生物技術有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;何葉喧

本發明公開了一種提高小分子核桃肽產率的方法。本發明保護一種制備核桃肽的方法，包括如下步驟：(1)采用復合酶對核桃粕進行酶解，收集固相；(2)取固相，采用酸性蛋白酶進行酶解，分別收集液相和固相；(3)取固相，采用中性蛋白酶和/或堿性蛋白酶進行酶解，收集液相；(4)將步驟(2)得到的液相和步驟(3)得到的液相混合，進行酶滅活；(5)完成步驟(4)后，收集液相并脫鹽，然后進行干燥，得到核桃肽。本發明采取復合酶對核桃粕中的非蛋白物質進行部分降解，采用酸性蛋白酶和中性偏堿性蛋白酶分步對核桃粕固體物質進行酶解，使得其中的蛋白酶解和提取更加充分，進一步提高核桃蛋白收率以及最終產品中的蛋白含量。

技術領域

本發明涉及食品或保健品加工技術領域，具體涉及一種提高小分子核桃肽產率的方法。

背景技術

核桃粕是核桃油生產的副產品，蛋白含量為40％以上。核桃粕起初多當作飼料銷售，附加值較低。近年有廠家用核桃粕作為原料制備小分子核桃蛋白肽產品，宣稱其具有增強人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復疲勞等功能，產品獲得較高的經濟附加值。

根據調研和相關文獻資料發現，目前生產規模的核桃蛋白肽工藝普遍酶解不夠充分，具有核桃蛋白收率低(50％左右)、核桃肽產品蛋白含量低(70％左右)的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種提高小分子核桃肽產率的方法。

本發明首先提供了一種制備核桃肽的方法(方法甲)，包括如下步驟：

(1)采用復合酶對核桃粕進行酶解，收集固相；所述復合酶由兩種以上的酶組成且具有降解非蛋白物質的用途；

(2)取步驟(1)得到的固相，采用酸性蛋白酶進行酶解，分別收集液相和固相；

(3)取步驟(2)得到的固相，采用中性蛋白酶和/或堿性蛋白酶進行酶解，收集液相；

(4)將步驟(2)得到的液相和步驟(3)得到的液相混合，進行酶滅活；

(5)完成步驟(4)后，收集液相并脫鹽，然后進行干燥，得到核桃肽。

本發明還保護一種以核桃粕為原料制備核桃肽的方法(方法乙)，包括如下步驟：在采用中性蛋白酶和/或堿性蛋白酶進行酶解前，先采用復合酶對核桃粕進行酶解；所述復合酶由兩種以上的酶組成的切具有降解非蛋白物質的用途。

本發明還保護一種以核桃粕為原料制備核桃肽的方法(方法丙)，包括如下步驟：在采用中性蛋白酶和/或堿性蛋白酶進行酶解前，進行如下步驟：先采用復合酶對核桃粕進行酶解，然后收集固相并用酸性蛋白酶進行酶解；所述復合酶由兩種以上的酶組成的切具有降解非蛋白物質的用途。

以上任一所述復合酶由淀粉酶、纖維素酶、果膠酶和木聚糖酶組成。

以上任一所述酸性蛋白酶具體可為微生物酸性蛋白酶。

所述中性蛋白酶或堿性蛋白酶具體可為木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、諾維信A1calase2.4L蛋白酶或2709堿性蛋白酶。

以上任一所述方法中，采用復合酶對核桃粕進行酶解的方法具體如下：取核桃漿液，調整pH＝5.5，加入以上任一所述復合酶，45℃攪拌酶解2h，調pH＝5.0，45℃攪拌15min。

可采用鹽酸調整pH。

所述核桃漿液的制備方法如下：取核桃粕，粉碎至40目，加水浸泡1h后，研磨浸泡后的整個體系，得到所述核桃漿液。所述核桃粕和水的配比關系為：10kg核桃粕：80kg水。

以上任一所述方法中，固相采用酸性蛋白酶酶解的方法具體如下：將固相加入水中充分攪拌分散，調整pH＝3.5，加入以上任一所述酸性蛋白酶，50℃攪拌酶解4h。

可采用鹽酸調整pH。所述固相和水的質量比為：1∶3。