[發明專利]一種低鎘米粉的制作方法

在審

• 申請號: 201810201468.5
• 申請日: 2018-03-12
• 公開（公告）號: CN110250406A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 宋宇杰
• 申請（專利權）人: 宋宇杰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 深圳市智圈知識產權代理事務所(普通合伙) 44351
• 代理人: 韓紹君

本發明公開了一種低鎘米粉的制作方法，包括以下步驟：(1)粉碎；(2)加水混合；(2)高壓脈沖電場處理；(3)超聲處理；(4)離心、清洗；(5)干燥。本發明方法對含鎘大米中鎘的去除率可達75％以上，脫鎘后的大米粉的鎘含量低于0.1mg/kg，滿足《GB2762?2012食品安全國家標準食品中污染物限量》規定的谷物碾磨加工品的鎘限量指標要求；本發明方法處理時間短，整個處理過程僅需要25～40min，而化學法通常需要60min以上，生物法通常需要24h以上；無需任何添加劑，避免了化學法造成的食品添加劑殘留及生物法容易造成細菌污染，產生的廢水更易處理。

技術領域

本發明涉及一種低鎘米粉的制作方法。

背景技術

環境中的鎘可通過大氣降塵、污水灌溉、污泥農用及農業施肥等途徑輸入農作物，并在作物籽粒中富集。與其它作物相比，稻米對鎘富集能力較強(淺談食物中鎘的來源、危害及其檢測控制方法，廣東化工，2013，40(18)，p80～81)。研究表明，鎘在稻米中分布具有不均一性，各結構中含量有明顯差異，皮層和胚的鎘含量顯著高于穎殼和胚乳(稻谷加工產物的鎘含量及累積量分析，中國食品學報，2014，14(5)，p186～191)。從營養成分上看，鎘主要與蛋白質以絡合物形式結合，在淀粉等成分中積累較少(污染稻、麥籽實中Cd、Cu、Pb的分布及其存在形態初探，中國環境科學，1999，19(6)，p500～504)。

隨著環境污染造成的水稻鎘污染問題日益嚴重，越來越多的研究人員開始關注大米加工降鎘及控制技術。目前報道的大米或大米粉加工降鎘方法主要有兩種：一是化學法，通過檸檬酸、乳酸等有機酸與大米或大米制品發生反應，通過酸化作用使難溶態的鎘化合物形成可溶解的金屬離子除去。

發明內容

為克服現有技術的不足之處，本發明提供一種低鎘米粉的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種低鎘米粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)粉碎：將鎘含量0.2～0.4mg/kg的大米粉碎，然后過80～100目篩；

(2)加水混合：將過篩后的大米加水攪拌均勻，配制成25～50w/v％的懸濁液；

(2)高壓脈沖電場處理：將步驟(2)所得懸濁液進行高壓脈沖電場處理，電場強度為20～40kV/cm，脈沖寬度為2～4μs，脈沖頻率為200～400Hz，懸濁液流速為1～2mL/s，處理時間為200～400個脈沖數，處理溫度為25～35℃；

(3)超聲處理：將高壓脈沖電場處理后的懸濁液在超聲頻率20～40kHz，25～35℃下，進行超聲處理10～20min；

(4)離心、清洗：將超聲處理后的懸濁液離心去除上清液，在大米粉沉淀中加水進行離心清洗；所述離心清洗的轉速為3000～5000r/min，每次離心清洗的時間為9～15min；離心清洗每次加入的水相當于大米粉沉淀質量的2～3倍；

(5)干燥：將離心清洗后的大米粉沉淀置于30～35℃下干燥，即成。

本發明的有益效果是：本發明方法對含鎘大米中鎘的去除率可達75％以上，脫鎘后的大米粉的鎘含量低于0.1mg/kg，滿足《GB2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量》規定的谷物碾磨加工品的鎘限量指標要求；本發明方法處理時間短，整個處理過程僅需要25～40min，而化學法通常需要60min以上，生物法通常需要24h以上；無需任何添加劑，避免了化學法造成的食品添加劑殘留及生物法容易造成細菌污染，產生的廢水更易處理；經本發明方法脫鎘后的大米粉安全、衛生、無污染，回收率≥92％，可進一步作為加工米線、米糕、米面包、米乳飲料等食品的原料；本發明方法通過高壓脈沖電場和超聲波協同作用，直接對大米粉進行脫鎘處理，具有工藝簡單、操作方便、高效、安全、環保、對營養成分破壞少等優點。

具體實施方式