[發(fā)明專利]一種高纖維素含量玉米膨化粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810201312.7
• 申請(qǐng)日: 2018-03-12
• 公開（公告）號(hào): CN108617959B
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉景圣;張浩;趙城彬;許秀穎;曹勇;吳玉柱;鄭明珠;蔡丹;修琳;劉回民;李浩;李雨朋;黃洪亮;劉惠麟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/17
• 分類號(hào): A23L7/17;A23L29/00
• 代理公司: 沈陽東大知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21109
• 代理人: 馬海芳

一種高纖維素含量玉米膨化粉及其制備方法，屬于食品深度加工技術(shù)領(lǐng)域。該高纖維素含量玉米膨化粉包括的原料成分及其質(zhì)量份數(shù)分別為：玉米粉為85～99份，纖維素為1～15份。其制備方法為：將玉米粉進(jìn)行烘干；按配比，稱量高纖維素含量玉米膨化粉原料，加入水，混合均勻，得到含水量為20～25％高纖維素含量玉米漿料；將混合漿料置于雙螺桿共轉(zhuǎn)擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，模頭和?？诘拈L(zhǎng)徑比為55～64，擠壓溫度為60～140℃，螺桿轉(zhuǎn)速100～200rpm，得到擠壓膨化后的高纖維素含量玉米膨化粉，干燥、粉碎過篩，得到高纖維素含量玉米膨化粉。該方法解決了在玉米粉中加入纖維素制備高纖維素含量玉米膨化粉時(shí)，膨脹性差的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品深度加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高纖維素含量玉米膨化粉及其制備方法。

背景技術(shù)

玉米是世界上產(chǎn)量最大的谷類作物，其加工途徑多樣，產(chǎn)品種類繁多，營養(yǎng)豐富，用途廣泛，附加值高。基于現(xiàn)有人們生活水平提高，研究更加有助于健康飲食的玉米附加產(chǎn)品變得尤為重要。在玉米粉中，碳水化合物占75％左右(尤其富含淀粉)。

現(xiàn)有的一些證據(jù)可以表明膳食纖維的攝入能影響腸道蠕動(dòng)，纖維攝入量與體重和身體脂肪呈負(fù)相關(guān)，有助于減肥，并且研究表明，膳食纖維可以通過結(jié)合營養(yǎng)物質(zhì)來阻止機(jī)體的吸收可以通過發(fā)酵來促進(jìn)胃腸道產(chǎn)生生物活性物質(zhì)，改變胃腸道菌群的組成益處包括預(yù)防Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和結(jié)腸癌、降低高血脂癥、高膽固醇和高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維中含有的抗氧化劑對(duì)健康有益處。膳食纖維的來源包括植物產(chǎn)品，如谷類，豆類，蔬菜，水果和種子。膳食纖維根據(jù)其溶解性分為可溶膳食纖維和不可溶膳食纖維，一些重要的膳食纖維是纖維素、半纖維素、膠體、抗性淀粉和不可消化的低聚糖。

一些多酚類化合物和低聚糖一般也被認(rèn)為是膳食纖維，進(jìn)一步拓寬了膳食纖維的定義，認(rèn)為也可以被認(rèn)作是膳食纖維，以及發(fā)揮著重要作用。很明顯，纖維的存在，無論是作為食物中額外的組成成分還是植物食品本身的結(jié)構(gòu)組成，在口腔和胃分泌以及腸道蠕動(dòng)中扮演著重要角色，很可能是纖維對(duì)腸道內(nèi)物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)的影響進(jìn)行調(diào)制的。

膳食纖維的重要理化性質(zhì)包括溶解度、粘度、含水能力、膨脹性和可發(fā)酵性。在擠壓產(chǎn)品中加入膳食纖維，通常會(huì)減少消費(fèi)者喜歡的口感和質(zhì)地。然而，可溶性纖維的膨脹體積(膨脹性)比不溶性纖維的膨脹體積(膨脹性)更大。這種差異是因?yàn)椴蝗苄岳w維與不溶性纖維之間的膨脹行為及相關(guān)的結(jié)構(gòu)特性的差異可以用淀粉的相互作用、水吸附和塑化行為的差異以及在擠壓過程中所經(jīng)歷的物理化學(xué)變化來解釋。對(duì)不溶性纖維進(jìn)行處理，在擠壓前，可以顯著提高其膨脹和結(jié)構(gòu)性能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高纖維素含量玉米膨化粉及其制備方法，該方法解決了在玉米粉中加入纖維素制備高纖維素含量玉米膨化粉時(shí)，膨脹性差的問題。并對(duì)制得的高纖維素含量玉米膨化粉進(jìn)行測(cè)試分析，其糊化粘度降低，硬度明顯提高，在擠壓膨化過程中，纖維素和玉米粉中的淀粉形成復(fù)合物，均一性高，通過對(duì)擠壓膨脹工藝調(diào)整，制備的高纖維素含量玉米膨化粉的SEI明顯改變，添加了纖維素的高纖維素含量玉米膨化粉光亮度增加，為高膳食纖維擠出食品提供理論依據(jù)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種高纖維素含量玉米膨化粉，包括的原料成分及各個(gè)原料的質(zhì)量份數(shù)分別為：玉米粉為85～99份，纖維素為1～15份。

所述的高纖維素含量玉米膨化粉，其糊化溫度為70～76℃，峰值粘度為1400～2500RVU，回生值1000～1760RVU，崩解值為320～670RVU，最終粘度為2200～3600RVU，最低粘度1100～1800RVU。

本發(fā)明的一種高纖維素含量玉米膨化粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，原料的預(yù)處理

將玉米粉進(jìn)行烘干，得到烘干后的玉米粉；

步驟2，配制高纖維素含量玉米漿料