[發明專利]一種菊粉豆乳飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810200621.2
• 申請日: 2018-03-12
• 公開（公告）號: CN108419972A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 黃仕研;黃詩曼;黃櫻環
• 申請（專利權）人: 大連軍門保健食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) 23209
• 代理人: 榮玲

本發明公開了一種菊粉豆乳飲料及其制作方法，所述菊粉豆乳飲料由按質量百分比計的以下原料制備而成：黃豆5～15％、黑豆5～15％、紅豆5～15％、菊粉2～10％、碳酸鈣2～10％、油脂1～5％、乳化劑0.5～2％、余量為水。具體制作方法如下：一、脫皮；二、浸泡；三、破壁；四、調配；五、殺菌；六、脫臭；七、均質；八、灌裝；九、殺菌。本發明采用破壁技術將黃豆、黑豆和紅豆中的粗纖維及大分子物質變成小分子物質，有利于保留生物活性成分及各種營養成分，使其容易被人體消化和吸收。本發明的菊粉豆乳飲料具有營養豐富、口感清爽、吸收率和生物利用度高等優點。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆乳飲料及其制作方法。

背景技術

近年來，隨著社會的發展和生活水平的提高，消費者對健康的關心正在日益增長，所以自然食品和功能性食品正引起人們的關注。植物蛋白飲料屬營養型飲料，因其不含膽固醇，含豐富的蛋白質、必需氨基酸、維生素和不飽和脂肪酸，更易人體吸收，具有保健功能等特點而倍受人們青睞。豆乳類飲料作為植物蛋白飲料的重要分類之一，有著其獨一無二的味道和特殊的加工工藝。我國大豆原料豐富，組成大豆蛋白的氨基酸模式與世界衛生組織提出的理想蛋白質中必需氨基酸模式基本相符。因此，發展這一飲品可在一定程度上彌補我國膳食中肉類蛋白的不足。

發明內容

本發明的目的是提供一種菊粉豆乳飲料及其制作方法，該方法制得的菊粉豆乳飲料具有口感細膩、香味濃郁、營養豐富、無豆腥味與苦澀味等特點。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種菊粉豆乳飲料，由按質量百分比計的以下原料制備而成：黃豆5～15％、黑豆5～15％、紅豆5～15％、菊粉2～10％、碳酸鈣2～10％、油脂1～5％、乳化劑(聚甘油脂肪酸酯)0.5～2％、余量為水。

一種上述菊粉豆乳飲料的制作方法，包括如下步驟：

一、脫皮：

對經過篩選的黃豆、黑豆和紅豆進行干法脫皮處理；

二、浸泡：

在室溫下條件下，將脫皮后的黃豆、黑豆和紅豆浸泡在水中6～8h；

三、破壁：

將浸泡后的黃豆、黑豆和紅豆放入破壁機里，加入熱水，打磨3～6min，得到漿體；

四、過濾：

將漿體過濾，得到漿液；

五、調配：

向漿液內加入菊粉、碳酸鈣、油脂和乳化劑；

六、殺菌；

七、脫臭：

真空脫臭，真空度26.7～40KPa，溫度75～80℃；

八、均質：

一次均質：溫度為65～85℃，壓力為15～20MPa；

二次均質：溫度為65～85℃，壓力為25～30MPa；

九、灌裝；

十、殺菌。

本發明具有如下優點：

1、本發明的菊粉豆乳飲料中加入了菊粉，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味，而且在腸道內能被有益菌利用，改善人體菌群分布，促進健康，還具有通便秘、促消化、排毒養顏、降血脂、降血糖、減肥、保護肝功能等多重功能。

2、本發明采用破壁技術將黃豆、黑豆和紅豆中的粗纖維及大分子物質變成小分子物質，有利于保留生物活性成分及各種營養成分，使其容易被人體消化和吸收。