[發(fā)明專利]一種多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810200601.5
• 申請日: 2018-03-12
• 公開（公告）號: CN108450726A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃仕研;黃詩曼;黃櫻環(huán)
• 申請（專利權(quán)）人: 大連軍門保健食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;C12J1/00
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務(wù)所(普通合伙) 23209
• 代理人: 榮玲

本發(fā)明公開了一種多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料及其制備方法，所述多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料由按質(zhì)量百分比計的以下原料制備而成：紅糖10～20％、發(fā)酵酵母0.1～0.5％、乳酸菌0.1～0.5％、醋酸菌0.1～0.5％、余量為水。本發(fā)明的紅糖醋飲料是用紅糖作為原料發(fā)酵而成的，含有紅糖本身所含有的礦物質(zhì)和微量元素，如鐵、錳、鋅、鉻等，既可作調(diào)料，又可作飲料，具有一定的補(bǔ)血、破瘀、暖肝、祛寒等功效，風(fēng)味濃郁、柔和，特別適合烹制產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用的菜肴或作為保健飲料飲用。本發(fā)明制備方法操作簡單可行，對于提升紅糖精深加工水平、延長產(chǎn)業(yè)鏈、增加紅糖產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益具有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，人民開始追求高質(zhì)量健康的生活，對于健康功能型飲料的需求也日益明顯。這就給飲料行業(yè)帶來良好的發(fā)展機(jī)遇，越來越多的功能型飲料進(jìn)入人民的消費(fèi)之中。醋飲料以功能型飲料的身份進(jìn)入市場，由于諸多的優(yōu)勢醋飲料開始成為市場的新寵。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料及其制備方法，該方法制備的紅糖醋飲料酸甜適中、風(fēng)味獨(dú)特，能夠滿足消費(fèi)者對口感及健康保健的要求。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料，由按質(zhì)量百分比計的以下原料制備而成：紅糖10～20％、發(fā)酵酵母0.1～0.5％、乳酸菌0.1～0.5％、醋酸菌0.1～0.5％、余量為水。

一種上述多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料的制備方法，包括如下步驟：

一、將紅糖溶于水中，混合均勻，得到紅糖水；

二、取紅糖水體積的60～80％，向其中加入發(fā)酵酵母進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25～40℃，時間為72～96h；

三、向步驟二的發(fā)酵液中加入醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為35～40℃，時間為48～72h；

四、取剩余的紅糖水，向其中加入發(fā)乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為30～45℃，時間為48～96h；

五、合并步驟三和步驟四的發(fā)酵液，在25～45℃放置48～96h；

六、過濾、滅菌，即得多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料。

中醫(yī)認(rèn)為紅糖性溫、味甘、入脾，除了具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用之外，還具有如下功效：

1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量。

2、紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能，擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。

3、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時補(bǔ)充皮膚營養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。

4、紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。

5、紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。

6、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：