[發(fā)明專利]一種多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810200601.5 | 申請日： | 2018-03-12 |
| 公開（公告）號： | CN108450726A | 公開（公告）日： | 2018-08-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃仕研;黃詩曼;黃櫻環(huán) | 申請（專利權(quán)）人： | 大連軍門保健食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/00;C12J1/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市偉晨專利代理事務(wù)所(普通合伙) 23209 | 代理人： | 榮玲 |
| 地址： | 116000 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅糖 醋飲料 多菌種發(fā)酵 制備 乳酸菌 補(bǔ)血 質(zhì)量百分比 保健飲料 發(fā)酵酵母 精深加工 原料制備 重要意義 微量元素 醋酸菌 礦物質(zhì) 烹制 調(diào)料 暖肝 祛寒 菜肴 貧血 產(chǎn)婦 發(fā)酵 柔和 食用 飲用 飲料 | ||
1.一種多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料，其特征在于所述多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制備而成：紅糖10～20％、發(fā)酵酵母0.1～0.5％、乳酸菌0.1～0.5％、醋酸菌0.1～0.5％、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料，其特征在于所述多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制備而成：紅糖10％、發(fā)酵酵母0.2％、乳酸菌0.1％、醋酸菌0.2％、余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料，其特征在于所述多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制備而成：紅糖15％、發(fā)酵酵母0.5％、乳酸菌0.3％、醋酸菌0.3％、余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料，其特征在于所述多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制備而成：紅糖20％、發(fā)酵酵母0.4％、乳酸菌0.4％、醋酸菌0.4％、余量為水。
5.一種權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料的制備方法，其特征在于所述方法步驟如下：
一、將紅糖溶于水中，混合均勻，得到紅糖水；
二、取紅糖水體積的60～80％，向其中加入發(fā)酵酵母進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25～40℃，時(shí)間為72～96h；
三、向步驟二的發(fā)酵液中加入醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為35～40℃，時(shí)間為48～72h；
四、取剩余的紅糖水，向其中加入發(fā)乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為30～45℃，時(shí)間為48～96h；
五、合并步驟三和步驟四的發(fā)酵液，在25～45℃放置48～96h；
六、過濾、滅菌，即得多菌種發(fā)酵型紅糖醋飲料。
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